061108 trüffel deutschland

生活在德國的法國名廚迪邁納就經常在阿爾河谷搜獵到松露。在德國，松露屬於受到保護的稀有植物，但迪邁納和他會搜尋松露的狗-Max卻獲得準許採摘松露的特別許可。前不久，德國之聲電視記者Maria Grunwald跟著他們經歷了一次采尋松露的有趣行程。

在德國西部的阿爾河谷尋找松露，對頂級廚師迪邁納來說，最重要的就是帶著他的混種狗-Max一起上路。Max靈敏的嗅覺能聞出松露淡淡的酸味兒，但這也不能保證一定就能找到只有行家才知道的松露深藏不露的"天機"。迪邁納表示：「這裡的樹木具備了松露生長所需的前提條件，例如：楓樹、山楂樹、栗子樹、橡樹或野櫻桃樹等。在這些樹木的庇蔭下，松露長得可好了：枝葉間斜斜灑入的陽光，投射在沒有水氣的土地上，最有利於松露的生長繁殖。」

採摘松露在德國是違法的，因為松露已被列入自然保護的名單之中。但是迪邁納卻非常例外地獲得了附帶有嚴格要求的特許證：就是他的狗不許外借給其他人。

松露採摘者可以從它透出的氣味辨別其品種，迪邁納指出：「這是勃艮第松露，是全球排名第三的頂級品種：它的香氣濃郁，非常鮮美可口，是全世界30種松露當中的極品之一。這種松露的產地遍佈歐洲各國。」

迪邁納和Max今天找到三枚他所稱的"阿爾河谷松露"。但是根據德國有關法規，他不能在自己經營的餐館中向顧客供應這項戰利品，只能自己享用。他餐館菜單上的松露大菜是義大利的進口貨。「這是我們從義大利進口的松露，那是我們在阿爾河谷找到的，兩者的味道聞起來差不多，如果把它們切開來看，也大同小異。幾乎沒人知道德國出產這麼名貴的松露。」

原來德國也生產這種高品質松露，而且從南到北，許多地方都能發現它的蹤跡。迪邁納是位循規蹈矩的廚師，他絕不會把德國松露端上顧客的餐桌..至少現在還不會......但顧客也不用洩氣，有朝一日，他們或許真能嘗鮮土產的松露，因為迪邁納已種植了160株栗子樹苗，開闢了一個松露農莊。德國法律並不禁止人們研究及培植松露，雖然這一嘗試具有極高的難度。培植松露的訣竅在於：種植的土壤必須含鈣，樹根上富含松露孢子。在迪邁納松露農莊工作的克拉耶夫斯基解釋說： 「這是一株小栗子樹，泥土裡摻入了已經發芽的松露孢子。我們對於樹根長出松露真菌非常樂觀，您看，樹根部位延伸出的那一點兒黃色顯示出，孢子和栗子樹根已經交織在一起，共生關係已經形成。」

也就是說，細心培植總會有所收獲，至於能長出多少就很難說了，因為松露的生長與否是難以掌控的。或許他們可以把這一努力稱為"希望工程"，以信心為最高原則。克拉耶夫斯基指出：「預計5年以後就會長出第一枚松露了。到時候我們一定要開香檳好好慶祝一番。」

屆時 Max或許也能嘗一口松露的美味也說不定呢。