Durchsuchungsaktion China Restaurant

另據德國當地的華人報紙報導， 此次大搜查是由於5位廚師對老闆剝削員工提出的訴訟引起。無論此事因何種原因而起，它都引起了德國上下對中餐館經營環境，軟硬體條件的再次關注。但是，在迄今為止的媒體報導中，大部分關注的對象都是中餐館務工人員，以及他們所遭遇的一些不平等待遇。

德國警方對中餐館展開大規模調查，理由是"保護中餐館廚師作為勞工的合法權益"。 而調查的時間正值德國受經濟危機的影響，就業市場不景氣，以及當時即將迎來的德國聯邦政府以及多個州政府換屆大選之前。但是，這次搜查行動的"保護對象"--中餐館從業人員卻並不一定對此領情。比如在波昂某家餐館打工的陳姓廚師甚至懷疑警方的搜查行動背後另有玄機。據媒體報導，這名廚師曾表示"長這麼大，第一次嘗到受辱的滋味。"1300多名參與搜查行動的德國警察聽了這樣的話，不知會有怎樣的心情。

據德國當地華人報紙報導，此次搜查活動更是掀起了一股廚師控告老闆之風。 更有律師從中看到了獲利的機會，採取各種手段鼓動廚師狀告老闆。而老闆們則以各種協會，總會，聯合會的名義發表抗議，對內聯手商議應對措施，通過各種傳播渠道告知同行應如何面對如此"要挾"。

中餐館廚師們提出的維權要求到底合不合理, 他們在整個事件當中是不是僅以受害者的身份出現? 這是一個看似簡單，卻並非三言兩語便能說清的問題。

德國《明鏡周刊》以江蘇農民家庭出身的廚師趙某為例，揭發了中介與廚師簽署兩份合同的情況，一份中文，一份德文。趙看不懂德文合同，中介說，德文合同只不過是為了獲得入境簽證走一下形式而已。而事實是中文合同上會直接說明廚師在德國工作後拿到手裡的淨收入。這種淨收入據調查為六百到九百歐元不等。而德文合同上出現的往往更高的薪水已經包括了德國規定從業人員應該上繳的例如個人所得稅，社會保險，以及醫療保險等等方面的費用。

在德國開了16年餐館的B先生一直通過中介在中國招聘廚師，他解釋說："他們德國所謂的法律，每個人報稅，薪水單出來的時候，每個人，這其中包括僱主與雇員，一人出一半這個稅錢。但是咱們合同上面，或者說潛規則裡面就沒發生這個事情。"

B先生說如果他付廚師每個月1800歐元的薪水。而且這個廚師是未婚的，那他就得按照德國的五級稅率交個人所得稅，以及社會福利險，醫療保險等方面的費用。這個費用在這種情況下是七百歐元左右。按法律規定應該僱主和員工各付一半，也就是350歐元左右。原先的1800歐元的薪水去掉這些方面的費用以後，肯定就沒有這麼多了。這個關鍵的問題在Ｂ先生看來從來沒有被提及過，所以才會鬧出多起很多人認為的中餐館老闆剝削勞工，不按合同付薪水的情況。

來自科隆的一位不願意透露姓名的中餐館老闆Y先生同時也是當地已小有名氣的華人華僑聯合會的創會會長。這個聯合會創立於1996年，其背景是當時德國《圖片報》報導稱，警察在搜查時發現中餐館吃狗肉， 為了維護中餐館的名譽和合法權益，Y先生聯合其他中餐館業主共同創辦了華人華僑聯合會。 在中餐業已經摸爬滾打四十餘年的他告訴記者說："這個事情每個人有他說自己的道理，但是合同的問題呢，公平不公平都是看你願不願意接受的問題。因為在中國大陸你簽那個合同的時候兩方面都知道。如果廚師過來，太辛苦的時候，住的吃的地方都不合理，那（他們）當然不滿意啦。這也有他們做工人的道理......有些老闆確實為了省房租的錢，給工人加個一百歐元左右的薪水就讓他們隨便睡在餐館裡......有些老闆是很刻薄的，就是給他們一個房間，6，7個人，還是廚房後面一個倉庫就給他們睡覺。"

針對廚師待遇確實是不是非常糟糕的問題，Ｂ先生說："三百塊五百塊的房租問題，你讓他們住在地下室，這點絕對不對的。"

但是這在他所瞭解的五十幾家中餐館裡面也絕對屬於一兩家的個別情況。很多老闆無法在很短的時間內為員工在餐館附近找到住宿的地方，所以就有一些員工住在地下室的情況。但是在B先生看來，報導中所提到的中餐館廚師居住條件差的問題也不都是老闆的錯。"我（餐館）上面六個房間，或者說因為我們中國男人沒什麼做事情（的經驗）。總共八個伙計，如果每個人出一點點心，用十分鐘去清理一下。因為老闆不住在餐館，警察來了，上面都這麼髒，大家摸心問一下為什麼這麼髒？很多時候老闆也管不了這麼多，因為這是私人的問題，我的住宿都已經給你了。那你們就必須得去搞乾淨嘛。"

曾經在中餐館打工十年,如今在科隆步行街上剛剛開始經營自己的新餐館的X先生告訴記者，他在給別人打工的十年裡從來沒有過要狀告自己老闆的想法。倒是有一個和他共事過一段時間的伙計，來到德國後，從同鄉口中得知，別人的薪水及待遇比他好很多。雖然老闆是按合同辦事，並且他的這位同鄉在X先生看來也有報喜不報憂之嫌，但是，這位新來的伙計心裡還是不服，在多次要求老闆漲薪水未果的情況下把老闆告上了公堂，最後以敗訴告終。

據Y先生透露，在搜查事件過後，許多在德國與華人社會有聯繫的律師紛紛行動起來，鼓勵餐館員工們將老闆們告上法庭。特別是廚師要離開餐館的時候。有些律師提出免費幫廚師打維權官司，很多時候都是因為老闆們也怕吃官司，有些人又不懂德語，而且廚師還經常以老闆可能有偷稅漏稅等情況為由，向老闆索取2000到5000歐元不等的賠金。事成後，廚師律師將這筆錢按一定比例分成。

"那個律師受到錢之後就有分成，廚師也有錢，就回去了。"在Y先生看來，老闆和員工之間的關係就像男女朋友一樣。有晴天，也有雨天: "你跟你女朋友好的時候後，女朋友也不說你，如果你兩個人吵架分手的時候，就說你啦。 ……老闆和做工的人是一樣的，工人說老闆什麼什麼，沒有東西吃，睡在地板上，如果說是想讓（老闆）賠錢， 那老闆會說，你不要再說了，這個問題我們自己解決吧，（這個廚師）就靠詐他一筆錢，就回國了。"

除了住宿條件差，在這次搜查行動中顯現出的廚師工作超時的情況也引起了人們的注意。在德國，一名全日制的工作人員每星期的工作時間基本是35到40個小時。而在中餐館工作的員工中，很多人的工作時間大大超過了這個尺度，警方的調查結果是80至90小時。對於廚師工作超時的情況，作為餐館老闆的Ｂ先生說："當大家在工作時間上發生問題的時候，我覺得你不可以說，八小時就是八小時，或者十小時就是十小時，咱們大家可以平心靜氣的去看看，你不相信的話可以去每一家大的Hotel，旅社，他們酒吧下面一個值班的人，理論上來說，合同上雖然可以寫，比方說你一點鐘關門了，　你可以收工了，但是客人還在，你有沒有可能讓他收工啊？你總不能把客人趕走吧。"

但是，B先生在這裡沒有提到的一個重要細節是：在德國的餐飲業，許多員工的薪水是按小時計算的，在這種情況下，就不會產生加班沒有附加收入的情況，但是如果員工拿的是固定薪水的話，就會出現這種加班卻沒有收入的情況，加班多了，每小時的平均薪水自然也就降下來了。而在德國，絕大部分中餐館的廚師都是拿固定薪水的。

Y先生堅持認為，德國中餐館老闆和員工的關係就像兩個談戀愛的人，在關係好的時候誰也不會說誰不好，但是在吵架分手的時候，每個人都可能會覺得自己是受害者: "很多老闆跟勞工之間的糾紛是相對的，兩個都有錯，沒有一方面是沒有錯的。"

德國媒體迄今為止的報導中，一直把在中餐館工作的廚師們放在受害者的一邊。廚師們來到異鄉打工，確實處於弱勢地位。而事實上，也確實有老闆為了省錢，在對員工的待遇上不盡人意，甚至不按合同辦事。但是，中餐館業主們也並非沒有怨言。有些從中國來的廚師也並不是像他們的專業證書中所寫的那樣，廚藝精湛，樣樣菜式精通。出現這樣的情況，餐館老闆自然覺得上當吃虧。X先生說："不好的老闆也有，名不副實的廚師也有，幾個東西加在一起就產生了這種矛盾。"

這樣的廚師來到德國以後，老闆不能輕易將其退換，在雙方都不滿意的情況下，矛盾就會越積越深。但是不管最後誰是加害者，誰是受害者。德國中餐館在人們心目中的形象已經受到了一定程度上的負面衝擊。有些德國媒體則繼續將中餐館與黑手黨聯繫在一起，而介紹這些廚師來德國的中介公司也被統一的打上了蛇頭的標籤。這也給中餐館業者帶來了不小的困擾，B先生說："（衝擊）肯定有的，很多人都曾經問我到底是不是所謂的黑手黨……我在鄉下，已經在那邊挺久的了，但是沒辦法，他們還是會問我的。"

作者：任琛

責編：謝菲