新市場：教中國上層人怎樣吃飯

「餐桌舉止在西方是商界人士的經商標記。在中國是一個巨大的市場，因為甚至中國國際公司集團的董事長們在西方進商務餐時，同樣不知所措，有人同時吃幾道菜，甚至向服務生要冰塊放進紅葡萄酒裡。

「一年半以前，曼哈特在上海成立了一個公司，幫助這些人，授課一天，包括午餐，收費690元。辦這樣學校的念頭來自三年前，他在南京與一位中國女商人晚上去吃義大利餐。這位女商人像拌沙拉一樣在湯裡攪拌，喝湯時聲音響得像漱口一樣。鄰桌的一對情人邊吃飯、邊抽煙，口中發出奇怪的聲響。在中國，這並不算作不雅。

「曼哈特學校的生意做起來了，他定期在辦公室舉辦學習班，到大學給青年女商人做報告，與中國東方航空公司商談機組人員的培訓。13億中國人中，他才給220人上過課，他的使命遠還沒有結束。」