Рецепт від Доріс Берендс
13 квітня 2010 р.Яловичі крученики:
4 яловичих шніцелі
Сіль, перець
Гірчиця
100 г бекону, порізаного скибками
1 маринований огірок (можна більше)
1 ч. ложка подрібненої петрушки
40 г смальцю
100 г порізаної цибулі
0,5 л яловичого бульйону
0,25 л червоного вина.
Тюрингські картопляні галушки (клецки):
750 г сирої картоплі
400 г вареної картоплі
Сіль
3 ч. ложки крохмалю
Сухарі або білий хліб
20 г масла
Капуста червонокачанна
1 головка червонокачанної капусти
Вода
2 тертих яблука
Трохи жиру
Перець, сіль, оцет, цукор
0,5 л червоного вина
Трохи борошна для густоти
Клецки:
Почистити сиру картоплю, потерти і вичавити зайвий сік. Почистити варену картоплю, потовкти. З цього приготувати ріденьку картопляну кашку на воді, підсолити і збивати доти, доки не зникнуть грудки. Довести кашу до кипіння. Терту картоплю згустити за допомогою крохмалю, підсолити, долити картопляну кашку, доведену до кипіння. Змішати і місити, доки все не загусне. Кубики білого хліба обсмажити з маслом до золотавого кольору.
Закип’ятити в окремій каструлі підсолену воду, сформувати круглі клецки змоченими у холодній воді руками. Всередину запхати підсмажений сухарик. Опустити клецки в окріп. Коли вони випливуть на поверхню, зняти з плити. Дати настоятися 20 хвилин.
Капуста:
Порізати чи потерти капусту, додати усі компоненти і 20 хвилин тушкувати у відкритій каструлі.
Крученики:
Відбити м’ясо, з одного боку підсолити і поперчити, змастити гірчицею. Покласти зверху скибочку бекону, порізаний соломкою огірок та петрушку. Загорнути, закріпити ниткою чи зубочисткою. Обсмажити в олії разом з рештою бекону, додати цибулю, приправити сіллю і перцем. Додати вино і яловичий бульйон, прикрити кришкою і тушкувати протягом години.