Crni luk štiti ljude i hranu
23. april 2010.„Antioksidanti i antimikrobi koje sadrže flavonoidi svežeg crnog luka pogodni su za konzerviranje hrane“, kaže istraživač Džonatan Santas, koautor projekta. Flavonoidi crnog luka, ne samo da su zdravi, već sadrže i sastojke koji produžavaju rok trajanja hrane i tako čine prirodnu alternativu veštačkom konzervansu koji se koristi u prehrambenoj industriji, pokazalo je istraživanje koje su sproveli naučnici sa Katalonskog Politehničkog univerziteta i Univerziteta u Barseloni.
„Crni luk može uspešno da odloži oksidaciju u emulzijama ulja i vode – u namirnicama kao što su margarin i majonez, takođe može da doprinese dužem trajanju te hrane“, kaže Santas.
Sprečava razvoj bakterija
Istraživački tim istraživao je takozvane bele i žute sorte crnog luka i ispostavilo se da njihovi flavonoidi sprečavaju razvoj bakterija (kao što su Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Micrococcus luteus i Listeria monocytogenes) koje doprinose kvarenju hrane.
Prethodne studije pokazale su da je crni luk veoma zdrav zahvaljujući svojim antioksidantima, kao i da može da doprinese sprečavanju nekih hroničnih bolesti, srčanih bolesti, čak i nekih vrsta raka. Inače, crni luk spada u jedno od povrća koje se najviše gaji i konzumira širom sveta i jedan je od glavnih sastojaka mediteranske kuhinje.
Autori: sdaily / Tijana Milunović
Odg. urednik: Nemanja Rujević