Суп из Германии

Суп, безусловно, самое распространенное блюдо в мире. С тех пор, как тыква появилась в Европе, внесла она разнообразие и в немецкую кухню. Простая похлебка из обжаренного лука и тыквы, пропущенной через сито, сегодня превратилась в нежный суп-пюре, приправленный вином, зеленью петрушки и рублеными орехами.

Фледле (Flädle) называют в Германии нарезанные тонкими полосками блинчики, которые обычно едят с прозрачным говяжьим или куриным бульоном. Блинчики "запускают" в бульон непосредственно перед подачей на стол и сдабривают рубленой зеленью. Бульон с фледле - традиционное блюдо южно-германского региона.

В список ингредиентов густого наваристого супа с чечевицей (Linsensuppe) самым последним попал картофель, превратив традиционную немецкую похлебку в особо сытное блюдо. Нарезанные кубиками лук, морковь, сельдерей, картофель, лук-порей и чеснок обжарить, добавить размоченную в воде чечевицу, залить овощным бульоном, сварить. Перед подачей добавить ложку сметаны.

Суп с клецками из манной крупы, сваренными в прозрачном мясном или овощном бульоне, баварцы называют Grießknödelsuppe. Обязательная пряность - молотый мускатный орех. Этот супчик "применяют" и в качестве лечебного средства от простудных заболеваний.

Один из самых популярных супов в Германии - гороховый (Erbsensuppe). Наиболее быстрый способ приготовления - суп из замороженного зеленого горошка. Перед подачей заправить сливками, посыпать свежей зеленью, молотым перцем, а обжаренные или отварные сосиски нарезать кусочками.

В этот суп попадает все, чем "улов богат" - от мидий, морских гребешков до окуня или камбалы. Вкус от этого только выигрывает. Неудивительно, что Немецкий институт супа именно портовый город Гамбург величает "столицей супов".

В каждом регионе Германии есть свой рецепт картофельного супа (Kartoffelsuppe). Нередко это суп-пюре, например, с сельдереем, морковью или брюквой. "Сдабривают" суп тоже по вкусу - обжаренными кубиками хлеба, бекона, колбасы, остатков вчерашнего жаркого, мясными фрикадельками, рублеными яйцами и зеленью.

Горячо любимый немцами сытный наваристый суп-гуляш (Gulaschsuppe) - родом из Венгрии. К обжаренным кусочкам мяса, поочередно добавляют рубленые лук, чеснок, паприку, кубики картофеля, томатную пасту, специи, заливают вином и бульоном, тушат пару часов на медленном огне. В Германии суп-гуляш часто подают на стол в новогоднюю ночь.

Этот суп из листьев и цветов черемши (дикого чеснока) - Bärlauchsuppe - готовят в Германии с древних времен. Целебное яство способствует укреплению иммунной системы, оказывает противовоспалительное действие. Для густоты в него добавляют корни петрушки и пастернака. Подавать с обжаренными рубленными кедровыми или другими орехами.

Швабский айнтопф (густой суп) "Gaisburger Marsch" готовят на говяжьем бульоне. В него добавляют картофель и местную разновидность лапши - шпецле. Перед подачей наваристый супчик украшается подрумяненными в масле кольцами лука. Согласно легенде, своим названием айнтопф обязан будущим офицерам из Штутгарта, которые на обед в харчевню соседнего Гайсбурга шагали строем.

В растительном масле обжаривают мелко нарубленные лук и свежий имбирь, ложку меда и муки, затем раскрошенный черствый черный хлеб, добавляют пол-литра крепкого овощного бульона, мелко рубленые майоран, чабрец, розмарин, соль и перец. Варят на медленном огне 10-15 минут. В готовый суп вливают 1-2 стакана пива (по вкусу!) и больше не кипятят во избежание горького привкуса.

Нижние, менее сочные, части белых (то есть под землей выращенных) ростков спаржи часто используют для приготовления классического весеннего супа-пюре, сдобренного сливочным маслом, сливками, белым вином, молотым мускатом и ароматным перцем. Подавать с рубленой зеленью.