1. Перейти к содержанию
  2. Перейти к главному меню
  3. К другим проектам DW

Королева весны, или Когда редиска стала красивой

17 мая 2011 г.

Прилавки современных магазинов, словно в сказке, ломятся от изобилия всевозможных овощей и фруктов, причем круглый год. Но почему же тогда весной мы так тянемся к зеленому лучку и соблазнительно хрустящей редиске?

https://p.dw.com/p/1146B
У овощного прилавка...
Фото: Fotolia/CandyBoxPhoto

Сочная горечь и освежающий вкус розовощеких корешков с белыми хвостиками радуют и глаз, и тело, и душу... Редиска – стремительно спеющий корнеплод, растущий буквально на глазах. Буквально нескольких недель теплой весенней погоды достаточно, чтобы первые пучки редиски "превратились" в прекрасное витаминное блюдо - салат.

"Древняя" редька и и "юная" редиска: родственники?
"Древняя" редька и и "юная" редиска: родственники?Фото: picture alliance/Arco Images GmbH

Если верить врачам и ученым, порция такого салата – универсальное укрепляющее средство, позволяющее нашему организму обновиться, восстановить силы и провести профилактическую работу по предупреждению всяческих (говорят, даже раковых!) заболеваний. Собрав все мнения воедино, приходим к сенсационному выводу: редиска – не просто надежный поставщик витамина С, она улучшает работу желудочно-кишечного тракта, является отличным желчегонным средством, а также противовоспалительным и отхаркивающим (смягчить кашель и бронхит помогает сок редиски, смешанный с медом). Словом - эдакая универсальная домашняя "аптечка", которая может расти даже в обыкновенном горшке и на самом маленьком балконе…

Корень бодрости и долголетия

Редька всех видов и сортов известна человечеству с древнейших времен. Упоминания о том, что горьковато-острые на вкус корешки употреблялись в пищу, находят уже в письменных источниках древних египтян, потчевавших редькой и рабов и фараонов. Ведь и тем, и другим приходилось тяжело работать: одним - возводить пирамиды, другим – править государством. Rafanus sativus – так по-латыни называются редька и редиска, появившаяся сравнительно недавно (примерно четыре столетия назад). Близкими родственниками, однако, ученые их все еще не решаются называть: тайны происхождения более нежной на вкус редиски еще не полностью раскрыты.

Зато неоспорим тот факт, что жители юга Германии, куда редька была завезена, скорее всего, римлянами, любовь к первым весенним корнеплодам - теперь уже в виде редиски - хранят и поныне. Кстати, первоначально редиска вовсе не была такой красивой. В старых хрониках говорится, что редис имел совершенно невзрачный желто-бурый цвет и только затем стал сахарно-белым. Еще позже - совсем недавно - он приобрел всем известную "сигнальную" окраску, придающую ему особую притягательность...

Вестники весны - разнообразные сорта редиски: продолговатые и кругленькие, белые, розовые и ярко-красные...
Разнообразные сорта редиски: продолговатые и кругленькие, белые, розовые и ярко-красныеФото: Rainer Binder/Helga Lade

Королевская редиска или Редисовая королева?

Долгое время редиска считалась явлением сугубо сезонным, затем урожай стали собирать несколько раз за лето. "Хорошеющие" сорта круглых головок редиски приобрели и декоративную функцию: их охотно используют при составлении весенних букетов. Скромные корешки – редька и редиска – удостоились, в конце концов, королевских почестей. С недавнего времени в немецком городке Шифферштадт (Schifferstadt) особый титул - "Королевы редьки и редиски" - присваивается представительницам прекрасного пола, которые обладают самыми обширными знаниями в области использования оных корнеплодов. Королева 2010 года Ребекка Первая делится секретами самых популярных в Германии рецептов.

Хрустите на здоровье!

"Салат из редиски и баварских колбасок". Нарезанные кружками колбаски залить теплым маринадом из нагретого мясного бульона, столовой ложки горчицы, трех столовых ложек винного уксуса, трех ложек оливкового масла, соли и перца. Через пару часов добавить мелко порубленную зелень (лук, петрушку, укроп) и тонкими кружочками нарезанную редиску. Особо вкусно с поджаренными ломтиками темного хлеба.

Картофель, йогурт и "белые хвостики" (особый сорт редиски) – ингредиенты "Салата быстрого приготовления". Отваренный и мелкими кубиками нарезанный картофель смешать с нарезанной кружками редиской, мелко порубленными перьями молодого чеснока и зеленого лука. Все заправить смесью из йогурта и двух ложек сметаны. Посыпать поджаренным кунжутом.

"Редисовый супчик-пюре". В сливочном масле поджарить нарезанные мелкими кубиками картофель, лук-шалот, редиску (вместе с листьями !). Влить овощной бульон, кастрюлю накрыть крышкой, варить до готовности (около 20 минут). Затем "пропюрировать", добавить соль, перец, тертый мускат. Заправить ложкой сметаны, подавать с кружками свежей редиски. Приятного аппетита и крепкого здоровья!

Автор: Инга Ваннер
Редактор: Ефим Шуман

Пропустить раздел Еще по теме

Еще по теме