Ruladă de vită cu varză roşie
20 aprilie 2010Ingrediente:
Rulada de vită:
4 şniţăle de vită
sare, piper
muştar
100 g de slănină (tăiată în bucăţi)
1 castravete murat
1 linguriţă pătrunjel tocat
40 g untură
100g ceapă tăiată mărunt
0,5 l bulion de vită
0,25 l vin roşu
Găluştele de Turingia:
750 g cartofi cruzi
400 g cartofi fierţi
sare
3 linguriţe făină de cartofi
pâine albă sau chifle
20 g unt
Varza roşie:
1 bucată varză roşie
apă
2 mere rase
untură
piper, sare
oţet
zahăr
0,5 l vin roşu
eventual puţină făină
Mod de preparare:
Cartofii cruzi curăţaţi de coajă se zdrobesc. Cartofii fierţi se curăţă şi se zdrobesc, din aceştia se prepară un terci de cartofi, la care se adaugă sare. Terciul se fierbe. Apoi se adugă bucăţelele de cartofi cruzi şi se amestecă.
Bucata de pâine albă se prăjeşte, se adaugă unt.
Găluştele se formează cu mâna din terciul de cartofi, iar în mijlocul lor se pune o bucăţică de pâine albă prăjită. Găluştele se introduc în apa fierbinte şi se fierb până când plutesc la suprafaţă. În acest moment trebuit oprit focul, dar găluştele mai rămân în apa fierbinte pentru 20 de minute.
Varza roşie se taie în bucăţi, se adaugă celelalte ingrediente şi se fierbe 20 de minute într-o oală deschisă.
Pentru ruladă:
Carnea se bate, se adaugă sare, piper, felii de slănină, castraveţi muraţi şi pătrunjel. Din toate aceste ingrediente se formează ruloul. Se prăjeşte în ulei, iar feliile de slănină care au mai rămas se prăjesc cu ceapă. La sfârşit, se mai adaugă vinul fiert şi bulionul de vită.