Os pratos típicos das regiões alemãs
Nem só de chucrute e salsicha vive a cozinha alemã. Conheça outras especialidades da culinária da Alemanha.
Chucrute (Sauerkraut)
O chucrute não é uma invenção alemã, mas originária da Alsácia, na França. Embora seja consumido em toda a Alemanha, o povo não a considera uma especialidade alemã, como se pensa no exterior. Com frequência, ele é servido com joelho de porco, salsichas picantes, bacon ou carne refogada.
Bolinho de batata de Hessen (Nordhessischer Nesterhebbes)
Muitas especialidades só são conhecidas na região de onde vêm. Este bolinho feito com batatas cozidas e cruas recheado com carne é uma especialidade de Braunfels, no norte do estado de Hessen. Antigamente, a batata servia para esconder a carne do senhor feudal, a quem era obrigatório entregar a colheita e os animais.
Cozido com bacon, da Westfália (Westfälisches Blindhuhn)
Este cozido típico da Westfália tem um nome que engana. Embora se chame "Blindhuhn" (galinha cega), não leva carne de frango, mas sim muitas verduras e bacon defumado para intensificar o sabor. Além disso, leva maçã e pera.
Pizza, massa e salsicha
"Tipicamente alemão" não é só a cozinha tradicional dos tempos das bisavós, mas também o que se come no dia a dia. Lanches e pratos rápidos, como salsicha com molho de tomate, pizza, batata frita e os mais variados pratos com massas já estão integrados à culinária alemã. Desde os anos 1980, cresce também na Alemanha o número de lancherias turcas e gregas, além de restaurantes de comida asiática.
Legumes de Leipzig (Leipziger Allerlei)
Segundo a lenda, o prato mais conhecido da Saxônia se originou de uma fraude fiscal. Para enganar os coletores de impostos, o prato com vegetais cozidos era trazido para a mesa sem carne. Isso passava uma impressão de pobreza, e a tributação não era tão alta. O prato não leva necessariamente aspargo, nem cogumelos frescos e lagostas.
Embutido do Palatinado (Pfälzer Saumagen)
O ex-chanceler federal alemão Helmut Kohl tornou famosa esta especialidade de sua região. Ele pedia que a servissem mesmo em recepções de chefes de governo. O estômago de porco recheado é um típico aproveitamento de sobras de carnes, misturado com batatas cozidas. Quatro horas mais tarde, o jantar está pronto.
Molho verde (Grüne Sauce)
Quem vai ao estado de Hessen, tem que provar esta especialidade, símbolo de Frankfurt. O molho verde é servido com carne bovina ou peixe. Seus ingredientes básicos são ervas frescas: salsa, cebolinha, agrião de jardim, borragem, azedinha, cerefólio e pimpinela. E leva ainda gemas, óleo e suco de limão. O prato é servido com vinho de maçã.
Labskaus, do norte da Alemanha
Para fazer este prato típico do norte da Alemanha, é preciso moer carne bovina com batatas cozidas. Ele é servido com legumes em conserva. Em algumas cozinhas, usa-se carne enlatada (corden beef). Os chefs de cozinha preferem peito bovino curado, cozido várias horas com especiarias.
Salsichas da Francônia (Blaue Zipfel)
Este prato simples é um símbolo da cozinha da Francônia. "Blaue Zipfel" são salsichas delicadas cozidas lentamente em água com vinagre, o que lhes dá uma cor azulada. O importante é dosar os temperos do caldo, que leva vinho. De preferência Silvaner, a especialidade da região.
Ravióli da Suábia (Schwäbische Maultaschen)
Este tipo de ravióli típico da Suábia geralmente é servido às sextas-feiras, o dia em que muitos cristãos não comem carne. Por isso, ela é escondida dentro da massa. A especialidade pode ser servida em sopas ou mesmo frita, com molho ou rodelas de cebola frita.
Pão preto Pumpernickel
A cozinha da Westfália não existe sem esta especialidade. A produção deste pão de centeio muito escuro exige muita habilidade. Ele é cozido no vapor a cerca de 100ºC por mais de 20 horas. O resultado é um equilíbrio perfeito na consistência e no sabor.
Assado com bolinho de pão (Schweinsbraten mit Knödeln)
Os bávaros gostam de comer pratos pesados e gordurosos. E uma das especialidades da Baviera é o assado de porco com bolinhos de pão. Estes levam pão velho, ovo e ervas, e são cozidos na água. Perfeitos para absorver um molho de carne. E, para acompanhar, cerveja, claro.