me So gesund sind Ostereier

Mimo, że co roku, na Wielkanoc, jajka przeżywają ogromny boom, ogólnie rzecz biorąc nie mają najlepszej opinii. Mimo, że są dostarczycielem wysokowartościowego białka i mają 40 razy więcej witaminy D niż mleko, ich żółtka zawierają ponad 10 procent tłuszczu i jeden gram cholesterolu.

Z przeprowadzonych w USA badań wynika jednak, że alarm cholesterolowy można odwołać, ponieważ spożycie jajek nie ma większego wpływu na poziom cholesterolu we krwi.

Śniadanie pod okiem nauki

Grupa naukowców z Centrum Biomedical Research w Baton Rouge, w stanie Luizjana, w USA, przez osiem tygodni kontrolowała wagę i poziom cholesterolu 152 otyłych mężczyzn i kobiet. Przed badaniami probantów podzielono na trzy grupy: jedna jadła śniadanie bez ograniczeń, natomiast dwóm pozostałym zaaplikowano dietę. Różnica polegała na tym, że jedna grupa dostawała na śniadanie dwa jajka, a druga: obwarzanek (bajgiel). Oba środki spożywcze dostarczają mniej więcej 300 kalorii.

Minęło 8 tygodni

Tylko probanci, wchodzący w skład grup, będących na diecie, zrzucili kilogramy. Z tym, że konsumenci jaj stracili 65 procent więcej wagi i 35 procent więcej obwodu brzucha, niż konsumenci obwarzanków. "Wygląda na to, że jajkom można w dużej mierze przypisać powodzenie diety niskokalorycznej" - mówi kierownik projektu, Nikhil Dhurandhar.

Jajko bez porównania lepsze od hamburgera

Zawarty w jajkach cholesterol nie wpłynął negatywnie na organizm probantów. Po spożyciu dużej ilości cholesterolu w diecie, wątroba wyczuwając, że w organizmie jest jego dostatecznie dużo, ogranicza produkcję. Ten mechanizm bardzo rzadko ulega zakłóceniu: "Jeśli chodzi o cholesterol, hamburger jest pięciokrotnie szkodliwszy niż jajko" - wyjaśnia Bruce Griffin, specjalista od przemiany materii na angielskim uniwersytecie w Surrey. Hamburger, będący klasykiem fastfood, zawiera ogromne ilości niebezpiecznych dla zdrowia nasyconych kwasów tłuszczowych.

Z zagrody, czy z baterii

Na razie nie wiadomo, czy jajka ekologiczne są zdrowsze od znoszonych w bateriach klatkowych, wyposażonych w gniazda. Naukowcom berlińskiej kliniki uniwersyteckiej Charite udało się przynajmniej dowieść, że jajka niosek, hodowanych na wolności, zawierają dwukrotnie więcej karotenoidów. Ten żółty barwnik uważa się za skutecznego łowcę wolnych rodników, a tym samym za tarczę ochronną przeciwko nowotworom.

źródło: Die Welt / Iwona Metzner

red. odp. Jan Kowalski