Die Kanelbulle, die Zimtschnecke, ist das
Lieblingsgebäck der Schweden.
Auch in anderen skandinavischen Ländern und in den USA
ist sie beliebt.
Doch in Schweden gehört sie zur Kunst, Pause zu machen.
Dazu später mehr.
Das Wichtigste zuerst: Wie schmeckt sie überhaupt?
Good.
Knusprig, zimtig, saftig und süß, könnte man auch sagen.
Ich heiße Linnea Andrae und heute zeige ich euch, wie man perfekte
schwedische Zimtschnecken backt.
Mehl, Zucker, Salz, Wasser, Hefe, Eigelb, Butter: Die Zutaten für den
Teig sind simpel.
Von Hand oder mit dem Rührgerät muss alles verknetet werden, bis
ein elastischer Teig entsteht.
Ich nehme kalte Flüssigkeit, weil durch die Reibung beim Kneten
auch Wärme entsteht.
Ich will das Gehen der Hefe nämlich nicht durch zu
viel Wärme beeinträchtigen.
Den fertigen Teig stellt Linnea für mehrere Stunden in den Kühlschrank.
Zeit für die Füllung.
Die besteht nur aus Butter, Zucker und Zimt.
Man kann sie etwas abwandeln und gemahlene Mandeln, Samen
oder Nüsse reingeben.
Man kann auch braunen Zucker nehmen.
Aber am wichtigsten ist, dass man Butter und keine Margarine nimmt.
Butter bringt den Geschmack - für die Füllung sollte sie weich sein.
Als nächstes rollt Linnea ihren gekühlten Teig auf einer
bemehlten Fläche aus.
Dann nehme ich meine vorbereitete Füllung und streiche eine
großzügige Schicht darauf.
Da sollte man nicht knausern, denn die Füllung macht den Unterschied.
Jetzt faltet die Bäckerin den bestrichenen Teig und walzt ihn
gleichmäßig zu einem Rechteck aus.
Den Teig kann man mit einem normalen Messer oder mit
einem Pizzaschneider oder so portionieren.
Ich benutze normalerweise so ein Gerät, damit es
etwas schneller geht.
Dann muss man nur noch ziehen.
Aus den Teigstreifen rollt Linnea ihre Kanelbullar in
der klassischen Schneckenfrom.
Es gibt so viele Möglichkeiten, Zimtschnecken zu backen.
Neben der klassischen Form kann man es auch so machen: Man kann hier
einen Knoten machen und einen weiteren hinzufügen.
Hier haben wir einen Knoten.
Ich erinnere mich daran, dass ich zum ersten Mal mit meinem Papa
Zimtschnecken gebacken habe.
Da hab ich wahrscheinlich mein Interesse fürs Backen entwickelt.
Ich weiß noch, dass ich ungefähr zwei Jahre alt war.
Es hat mir damals vor allem Spaß gemacht und war kreativ.
Ich fand das ganz toll.
Die geformten Schnecken müssen jetzt eine gute halbe Stunde bei
lauwarmer Temperatur gehen.
Vor dem Backen werden sie noch mit Eigelb bestrichen...
...und mit Perlzucker bestreut.
Der ist charakteristisch für die schwedischen Zimtschnecken.
Die Schweden lieben ihre Kanelbullar so sehr, dass sie ihnen
einen eigenen Tag gewidmet haben: den 4. Oktober.
Aber gegessen wird das süße Gebäck jeden Tag zur Fika, der
Kaffeepause, die in Schweden täglich auch
mehrfach zelebriert wird.
Es ist keine Mahlzeit.
Man holt sich einen Kaffee mit einem Gebäck dazu.
Das soll beruhigend sein, entspannend, einfach
ein geselliges Beisammensein.
Einfach mal Pause machen: Ich trinke Kaffee, setze mich hin
und unterhalte mich.
Es gehört zum Schwedischsein dazu.
In einem Vorort von Stockholm hat Linnea 2021 mit erst 19 Jahren ihre
Konditorei mit Café eröffnet.
Das Handwerk hat sie sich seit ihrer Kindheit
überwiegend selbst beigebracht.
Zimtschnecken backt sie heute fast täglich.
Jetzt der letzte Schritt.
Ich bestreiche sie mit einer Zuckerglasur, ganz einfach aus
gleichen Teilen Wasser und Zucker.
Ich habe auch eine Vanilleschote hinzugefügt für das gewisse Etwas.
Ich finde, das schmeckt besser.
Sehr zufrieden: Schöne goldbraune Farbe, es riecht fantastisch.
Zimt und auch etwas Vanille.
Perfekt.
Genau richtig.
Auch wenn es Zimtschnecken anderswo gibt: Nirgends werden sie so heiß
geliebt wie in Schweden.
Der Duft, der Geschmack und das Gefühl von frischgebackenen
Kanelbullar während einer Fika lassen sich mit einem einzigen
Wort zusammenfassen: Good.