Ah, comer bem? Tudo de bom!
Comer frutas gostosas...
Ter a chance de aproveitar até um docinho.
Mas a gente sabe o que está colocando no prato?
Hoje nós vamos falar de comida.
E aí pessoal, bem-vindos! Esse é o Eco Brasil.
Eu sou Aline Matulja, aqui de Ubatuba.
E hoje a gente vai falar de comida. Está preparado?
Deixa eu ver se meu parceiro já está.
Fala Edu, como é que você tá? Preparado para falar do assunto mais
gostoso dessa vida.
É isso mesmo, Aline, eu sou Edu Carvalho diretamente aqui do Rio de
Janeiro, no CADEG, onde vende de tudo um pouco. Nós vamos falar sobre o que nós
comemos. Vem, porque o programa de hoje tem sabor e cheiro bom.
É isso aí.
E hoje a gente vai começar já quebrando um tabu num país onde o
desejo de comer carne está em quase todas as refeições. Será que é possível
testar um caminho diferente, digamos assim, mais vegetal.
O Brasil é o maior exportador mundial de carne bovina.
Tem também uma das maiores taxas
de consumo de carne por pessoa. O preço da carne tem sido acessível
nas últimas décadas, mas o consumo da população está mudando. Segundo uma
pesquisa do IBOPE, 30 milhões de pessoas que se declararam
vegetarianas ou veganas em 2018 no país. Esse é um número inédito
para o Brasil.
Até alguns anos atrás,
ser vegano parecia uma tendência para poucos. Agora, as mídias sociais
estão repletas de gente famosa que compartilha seus pratos
veganos ou vegetarianos.
Mas será que é possível ser vegano em um país onde 51% da população vive abaixo de R$
2.800 por mês? Os gêmeos Eduardo e Leonardo dos Santos, do Vegano
Periférico, argumentam que isso é possível.
Eles têm um dos perfis veganos mais seguidos no Instagram.
Nascidos e criados na
periferia, eles não tiveram uma infância fácil e começaram a trabalhar desde cedo
Através de livros e documentários, eles descobriram veganismo.
Isso mudou completamente a forma com que se relacionam com o mundo.
Eu não parei porque eu não gosto do gosto da carne, do queijo,
muito pelo contrário, sempre gostei de churrasco, de carne, de queijo.
Foi uma questão ética.
Associavam muito o vegenismo a uma dieta saudável,
a corpos perfeitos, a yoga...essas coisas não são ruins, mas é que
elas vêm com um estereótipo ruim.
Elas têm um estigma ruim, principalmente para nós da periferia.
Essa forma de propagar o veganismo é excludente, ela não abraça as pessoas.
Essa estética afasta a periferia.
Depois de Eduardo, o irmão dele, Leonardo, se tornou vegano.
Os dois então decidiram criar uma conta no Instagram para ajudar outras
pessoas a cozinhar e a comer comida vegana saudável e
de forma acessível.
Eduardo está preparando hambúrguer a base de de soja. Dessa vez, ele está
sozinho porque Leonardo está em Florianópolis.
Mas eles ainda trabalham muito em conjunto.
Estou ligando para falar de um reel.
A receita que você me passou é muito simples, muito suave, dá para fazer rápido.
Você acha que faz com brócolis ou só o hambúrguer de soja mesmo?
Eu fiz com cenoura esses dias. Ficou muito bom.
Mas dá para fazer só a soja também, fica legal.
Não tem problema nenhum colocar o brócolis, fica um gostinho diferente.
Nós o acompanhamos em uma ida ao mercado.
Tem uma parada que a gente fala muito no nosso
trampo, que a gente aborda muito. Não é só você tirar a carne do
prato, colocar salada, é simples, é fácil. Tem que entender, tem que
compreender que existe uma cultura por trás. Por isso que é
necessário fazer um trabalho de base, ter compreensão, entender a cultura,
entender que existem várias camadas da sociedade. Não é só falar "tira
a carne, tira o leite". Para a receita que a gente vai fazer
hoje, para a publicação que a gente vai subir hoje, aqui eu só
encontrei a cebola . A gente vai comprar a proteína de soja em um
outro pico ali. Eu vou querer 300g de proteína de soja, 300g de
farinha de aveia, pode ser 50g de páprica defumada e 50g de fumaça.
Agora vamos para cozinha.
Está pronto.
Esse hambúrguer aqui dá para fritar, dá para levar no forno, dá para grelhar. Você
pode congelar e deixar até uns dois meses no congelador e ir usando
a semana inteira. Aqui, está pronto.
Preparar hambúrgueres veganos
pode ser fácil, mas convencer pessoas a não comer carne é outra
coisa. Mas é possível reduzir os efeitos negativos da pecuária sem
perder nossas práticas culturais. Com a população vegana e
vegetariana em crescimento, o Brasil se tornou um
centro latino-americano para o desenvolvimento de
startups que oferecem alternativas a carne.
Elas prometem oferecer a mesma experiência de comer carne,
sem comer.
O Brasil é super interessante para
produção de carne vegetal. Primeiro motivo, é que o Brasil já tem
uma logística congelada bem definida por conta, basicamente,
da exportação de carne animal. Então a gente pode hackear o
sistema, hackear essa logística e exportar carne vegetal. E a gente não pode esquecer
que o Brasil é o maior produtor de vegetal do mundo, então se a gente
usa novas tecnologias e desenvolve tecnologias para agregar valor para os
nossos vegetais brasileiras, a gente pode montar esse hub de produção de
carne vegetal vendendo para o mundo todo.
A Fazenda Futuro e outras empresas querem acessar mercados dos Estados Unidos e da
União Europeia, onde podem competir com produtos de origem bovina. Aqui
no Brasil isso é mais difícil, pois a carne ainda dispõe de grandes incentivos,
o que reduz seu preço. Marcos, da Fazenda Futuro, acredita que o
aumento da demanda pode gerar aumento da produção e do acesso
a carne vegana. Mas, para Eduardo, veganismo não se resume
a não comer carne.
Você vive de forma automática, sem saber o que você está consumindo.
Isso não pode ser considerado de classe média.
Qualquer pessoa tem que saber o que ela esta comendo, o que ela está bebendo,
o que ela está vestindo, onde ela esta comprando.
Isso veganismo me trouxe.
Esse olhar mais investigativo, essa atenção de saber
o que eu vou consumir, o que eu não vou consumir.
A pecuária é um dos maiores motores do aquecimento
global com suas enormes emissões de gás carbônico. A indústria da carne é
a principal causa do desmatamento e do abuso.
dos direitos dos animais. Cerca de 9 milhões de animais por dia são mortos pela
empresa JBS. Esse contexto pode estimular mais pessoas a seguir em
dietas vegetarianas ou veganas. E os veganos periféricos estão aí
para ajudar.
Edu, eu percebi que era muito mais fácil reduzir a carne do
meu prato, se eu fosse no simples arroz com feijão.
Quero te mostrar meu prato de hoje. Filma aqui para mim, por favor.
Olha só. Aqui a gente tem o clássico arroz com feijão, aí eu
inclui bastante verdura escura, a clássica couve. Gosto de
colocar umas sementinhas que conferem mais alguns minerais
importantes. Olha essa dica: o limãozinho no feijão aumenta a
nossa absorção de ferro. E aí é assim, dá para comer com menos carne sendo
nutritivo e barato.
Eu posso dizer que gosto bastante de carne, mas
como tudo, tem que ter moderação. É claro que com a idade
isso ficou ainda mais fácil.
Vou pedir agora para a nossa assistente de produção...que eu vou mostrar algumas
coisas para vocês nesse sentido. Sabe por que? Porque eu vivi e vi uma
infância e uma adolescência também com obesidade.
Eu vou mostrar agora para vocês algumas fotos que
representam esse momento.
Como essa aqui, sozinho, ou mesmo essa daqui ao lado de uma madrinha.
Nesse período da adolescência, e também na infância, eu cheguei a pesar 150 quilos.
E é nesse estágio, Aline, em que pesam dois fatores: o social e também o
racial. Na favela não
falta só o alimento certo, mas também e, sobretudo, informação.
Rio de Janeiro, comunidade da Rocinha. O Arthur tem só 6 anos,
mas já enfrenta um processo de reeducação alimentar.
Fazer ginástica é um tremendo esforço para o menino.
A mãe, Isa, fica preocupada com a saúde do filho. E capricha no cardápio.
Mas não é fácil.
O Arthur ficou conhecido no Instagram como "narutinho".
Foi assim que assistente social, Luciana Souza, soube da história dele.
Inspirada nela, ela criou um projeto que hoje atende o Arthur e
mais 12 famílias de graça.
Então, eu criei o projeto Despertar que envolve pessoas que têm conhecimento
na área de genética, a gente conseguiu um exame pra ele e ofereceu a ele
a nutrição e o esporte.
É um conjunto, a qualidade de vida voltado para a alimentação e para o esporte.
Com a Luciana, a mãe do Arthur - a Isa - aprende no projeto uma rotina mais
adequada para o Arthur.
É só fazer uma alimentação mais saudável e diminuir as quantidades.
No início, ele relutou um pouquinho né, porque mudou.
O feijão que ele sempre comia...agora eu quase não coloco feijão.
Tento colocar mais legumes do que arroz. O arroz integral
ele come tranquilo.
Os registros do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE)
apontam que uma em cada três crianças, com idade
entre 5 e 9 anos está acima do peso no país. A falta de acesso à informação
é uma das causas, assim como consumo de comida industrial.
A pediatra Mariana Sochatchewski, inclusive, faz um alerta:
comer muito não significa comer bem.
Segurança alimentar engloba tanto as crianças desnutridas que não
recebem tanta nutrição, quanto as crianças obsesas, que estão se alimentando
mas não estão se nutrindo. Isso é importante também. A obesidade não
é o contrário de desnutrição e a desnutrição não é o contrário de obesidade.
Existem obesos desnutridos.
Mas como combater a má alimentação com pouco dinheiro?
Foi pensando nisso que a moradora da comunidade da Babilônia, Regina
Tchelly, criou uma iniciativa para comunidade - o Favela Orgânica.
Regina ensina em oficinas e palestras gratuitas a cozinhar de maneira
mais saudável e econômica.
A proposta do Favela Orgânica é trabalhar com todo o ciclo do alimento.
Com a casca fazer um prato, com a polpa eu já sei, com a semente
eu faço um aperitivo,
Se eu não quiser fazer um aperitivo, eu devolvo aqui pra terra, e em alguns meses
eu vou ter comida.
O que eu não usar na comida, eu devolvo pra compostagem,
que também vai me dar um adubo.
Mas criar novos hábitos alimentares requer tempo
e muita paciência.
Eu fico me interrogando.
Poxa, eu tô fazendo tudo certo, mas parece que não diminui o peso
a luta da balança, né. Aí a médica fala pra mim "mas mãe, você está frustrada."
Você acha que não está fazendo nada, mas você está fazendo, só que a passos
lentos, não é da noite para o dia.
Assim como a família do Arthur, muitas famílias brasileiras precisam
também de mais informação
e orientação na hora de se alimentar. O Arthur agora tem
a chance de seguir a vida num caminho diferente, com mais energia
e saúde para brincar.
Uma outra questão sobre a nossa alimentação é o uso intensivo de
agrotóxicos. Pesquisas científicas usando base oficial de dados
indicam os agravos à saúde dessa prática. Uma pesquisadora de
grande renome nesse assunto,
Larissa Bombardi, precisou sair do país sob ameaças de morte.
O Brasil um dos maiores produtores agrícolas do mundo. Exporta, por exemplo
arroz, milho, açúcar e líder na produção e exportação de soja.
E para cultivar essas culturas, os agricultores utilizam agrotóxicos. Muitos agrotóxicos.
Isso tornou o Brasil um mercado atrativo para os produtores de pesticidas.
Não só pela grande quantidade consumida, mas também porque o
Brasil permite substâncias consideradas perigosas em vários
lugares do mundo.
Isso é um risco para quem trabalha
nas plantações, vive perto delas, ou usa água contaminada.
As frutas da região são banhadas com veneno e com sangue.
Essa é Márcia Xavier, ela vem de uma comunidade em Limoeiro do Norte, que
foi assolada por agrotóxicos. O pai dela lutou contra o uso de
pesticidas e foi morto por isso. Essa é uma das muitas formas que os
agrotóxicos afetaram a vida de Márcia.
Eu fui contaminada, eu tive um problema de pele.
Foi uma reação alérgica. Em 2010 eu tive o segundo impacto, que foi o
assassinato do meu pai, por lutar pela questão da proibição da pulverização aérea.
E o terceiro grande impacto na minha vida foi a minha filha,
que nasceu e foi diagnosticada com puberdade precoce.
Os agrotóxicos vêm sendo continuamente associados ao câncer,
à puberdade precoce e mesmo à morte.
A cada dois dias, um brasileiro morre envenenado pelos
venenos que come com a comida. 20% são crianças e adolescentes.
É um escândalo.
Larissa Bombardi é uma das principais especialistas em agrotóxicos do Brasil.
É um infanticídio o que tem acontecido no Brasil em função do uso dessas substâncias.
A regulação de agrotóxicos no Brasil é fraca em comparação
a outros países. A bancada ruralista e os fabricantes de
agrotóxicos querem afrouxar ainda mais. Muitos desses políticos
ou tem ligação com o agronegócio, ou são proprietários de terras. O bloco tem
interesse em impulsionar produtos mais fortes, porque depois de tanto
usar agrotóxicos, as pragas que atacam as culturas se tornam mais resistentes.
A influência da bancada ruralista cresceu
sob o governo do ex-presidente Jair Bolsonaro.
Cerca de 500 novos pesticidas foram aprovados durante o governo Bolsonaro
Em 2022, o governo dele bateu o recorde com 652 pesticidas
no mercado. E os produtores de agrotóxicos? Muitos deles são da
União Europeia.
A crueldade está no fato das empresas estarem sediadas em territórios em que
essas substâncias são proibidas. No entanto, vendem para os outros países essas
substâncias.
Mas como essas empresas exercem sua influência no Brasil?
Dois relatórios investigaram essa questão e alegam que o Instituto Pensar
Agropecuária desempenha um papel significativo. Ele é formado por várias
associações que, por sua vez, são compostas por todas essas empresas
químicas estrangeiras. Os relatórios dizem que os produtores
de agrotóxicos se escondem por trás deste instituto
para exercer pressão sobre o governo brasileiro.
Esse instituto é quem prepara todo um arsenal de guerra jurídico
para flexibilizar a legislação brasileira.
Então, tem uma conexão direta com as empresas sediadas na União Europeia.
De acordo com o Observatório "De Olho
nos ruralistas" os executivos do Instituto se reuniram centenas de vezes com
representantes do Ministério da Agricultura durante o governo
Bolsonaro. Associações como a CropLife Brasil também manifestam
apoio a agrotóxicos. Essas instituições são acusadas de fazer lobby.
Mas elas afirmam que qualquer conselho de política pública que
emitem é baseado nas pesquisas de seus associados.
Temos todo um cuidado nos limites de atuação para que a gente trabalhe sempre
no aspecto técnico-científico.
Associações como a CropLife Brasil fazem lobby para a
aprovação de um projeto de lei que contém 67 emendas
à lei dos agrotóxicos. Ele está em tramitação, se fosse aceito
implicaria em retirar trechos que proíbem substâncias que provocam
câncer, transferir o poder para o Ministério da Agricultura e
facilitar o registro temporário de agrotóxicos novos.
Segundo os fabricantes de pesticidas e os agricultores, essas medidas
facilitariam o controle das pragas.
Então, esses produtos inovadores devem chegar com mais agilidade.
Deve estar disponível para o agricultor lançar mão dessa tecnologia.
Mas especialistas em meio ambiente e saúde dizem que essa
aprovação abre caminho para produtos ainda mais tóxicos.
Especialmente, porque a lei alterada não proibiria substâncias cancerígenas,
e sim, as substâncias que representam um risco inaceitável
para os seres humanos e o ambiente.
Essa expressão 'risco ináceitável,' cria um problema jurídico enorme.
Ela cria um limbo, uma areia movediça jurídica.
Porque como é que você vai discutir o que é aceitável e o que não é
aceitável para câncer.
Então, existe uma maneira segura de utilizar agrotóxicos em plantações,
água e alimentos? Especialistas como Larissa Bombardi acreditam que isso
exigiria uma revisão maciça do sistema agrícola no Brasil. Uma em
que as monoculturas que atraem muitas pragas fossem substituídas por culturas
diversificadas e sustentáveis. Existe também uma proposta de lei
que prepara o caminho para esse tipo de agroecologia. A questão é se
os seus apoiadores são tão poderosos quanto a
bancada ruralista e os produtores de agrotóxicos.
Muitas vezes a gente pensa assim:
Ah, não dá para fazer diferente, eu vou comprar o que tem no mercado, o
sistema é assim mesmo. Vou no mercado, compro o que tem, mas olha, tem muita
gente fazendo diferente com menos dinheiro, sem veneno e na escala de
um bairro.
Ele vive em uma das comunidades com maior índice de violência do Rio
de Janeiro: Manguinhos. Mas mesmo assim, Ezequiel Dias se considera um cara
de sorte. O caminho para o trabalho é curto e o seu emprego é especial -
ele coordena uma horta urbana no coração de Manguinhos.
Bom dia, pessoal.
Hoje a gente vai trabalhar. Eu vou pedir para as meninas fazerem um
destaque nesses canteiros que estão com um pouco de tiririca. E a gente vai
pegar naqueles canteiros lá, acabar com aquela terrinha para a
gente plantar naqueles canteiros lá detrás, do quiabo.
Valeu, galera.
Há cerca de 10 anos, a administração
municipal do Rio transformou esse pedaço de terra em um jardim urbano
comunitário, como parte do projeto Hortas Cariocas.
Aos 45 anos, Ezequiel jamais imaginou que poderia ganhar a vida
como jardineiro.
Desde 2013, eu estava desempregado, sem ter o que fazer da
vida, praticamente largado nesse mundo.
E essa horta chegou num momento especial e mudou a minha vida, me mudou.
Hoje eu sou um agricultor.
É uma coisa que eu nunca pensava em ser. E hoje eu sei que eu sou
um agricultor urbano.
A plantação em Manguinhos lembra um oásis cercado pela poluição,
desemprego e violência. Já foi abrigo de montanhas de lixo e viciados em crack.
Hoje é a maior horta comunitária da América Latina.
Em uma área de quase três campos de futebol, Ezequiel Dias e sua turma cultivam
uma cultura mista diversificada - tudo sem fertilizante artificial.
Mas mesmo assim, eles não conseguem escapar da dura realidade
de uma comunidade à mercê do tráfico de drogas.
O que me atrapalha no meu dia a dia aqui dentro, no meu cotidiano, é quando
tem confronto, porque eu não posso estar atuando aqui dentro da horta.
Então vamos lá: Hoje eu plantei, amanhã tem que molhar e chega
amanhã de manhã – tem um confronto... Como eu vou estar aqui?
Ezequiel oferece aos moradores da comunidade uma nova perspectiva com
emprego que cultiva frutas e verduras possibilitando assim novas
escolhas de vida.
Eu tava com a mente bagunçada, entendeu?
Tenho uma participação nessa vida errada.
Que hoje em dia eu consigo andar de cabeça em pé.
Consigo sair com a minha família sem ter medo de ir na rua e
ser olhado de mau jeito, entendeu?
Alguns da equipe são aposentados com renda baixa, ou mães com muitos filhos.
O município paga aos quase 25 jardineiros permanentes um salário básico.
Isso proporciona estabilidade e um espaço de trabalho coletivo,
fomenta a união da comunidade.
Quando eu entrei aqui, eu tinha acabado de perder meu filho.
Tava entrando em depressão. Foi o Ezequiel:
‘Sani, você quer trabalhar aqui na horta?’ Eu: ‘Sim!’.
Comecei a trabalhar aqui, fui saindo da depressão. Aqui é uma terapia para mim.
Eu não consigo ficar sem a horta, me ajudou bastante, estou bem!
E como eu preciso de algo, um alimento, eu levo para casa também.
E fora das amizades que eu fiz aqui - que aqui eu construí uma família
Nos bairros de baixa renda do Rio, os produtos orgânicos frescos são algo raro.
Mas aqui, metade da colheita é vendida no próprio bairro e a preços reduzidos.
Esse é um dos objetivos do programa Hortas Cariocas.
Olha barraca barata aí morador! Qualquer verdura 3 é 2!
Está mais barato do que qualquer mercado!
A demanda aqui é alta porque os preços dos alimentos têm subido
muito no Brasil. A equipe de Ezequiel tem permissão para dividir
os lucros das vendas.
Mas metade da colheita é doada para os necessitados da comunidade e
esse é um dos pontos centrais do projeto.
Para a senhora comer uma bertalha.
Com a pandemia e a crescente inflação, o número de pessoas passando fome
na comunidade aumentou drasticamente.
Aqui dentro, a vida é um pouco mais difícil.
É difícil para você botar uma alimentação na tua mesa.
Hoje você come arroz com feijão, amanhã você come arroz feijão com
uma saladinha às vezes que o morador ganha de doação de dentro
da horta, às vezes mesmo que compre 3 por 2 reais, mas pelo menos tem uma
semana assim com colorido na tua mesa, entendeu?
Então, isso para mim é uma felicidade imensa.
A família também se beneficia do trabalho dele. Assim, eles têm algo fresco e
saudável na mesa todos os dias. O jardineiro pode não ganhar muito,
mas com o novo emprego conseguiu construir uma casa
e comprar um carro usado.
Mas para o Ezequiel, o Jardim Urbano é mais que uma renda,
é o trabalho da sua vida.
Mesmo fora do expediente, ele aproveita cada minuto livre para ir no jardim.
Aqui é o cantinho que eu fico cultivando a minhas mudinhas.
É assim, a minha vida é essa: agricultura.
Eu gosto disso aqui. O dedo verde: só espremer aqui agora o meu dedo, que
sai sangue verde, entendeu?
Agricultura é tudo para mim.
É maravilhoso trabalhar com isso, é satisfatório. É uma coisa que me deu o
exemplo de vida, exemplo de viver. Isso aqui é tudo: muita paz e felicidade no coração.
Imagina só, ter perto da sua casa, plantando frutas como
essas daqui, ou então como essa laranja aqui. E quanto isso pode impactar
o beco, a rua, a metros e quilômetros de distância. E o quanto isso pode ser bom
não só nas favelas e periferias brasileiras, mas para o mundo inteiro.
Eu também Edu. E olha só, aqui em casa a comida vem da horta
direto para nossa mesa. E você, sabe o caminho que a comida faz até
chegar no seu prato? A gente vai ficando por aqui, eu te vejo no
próximo Eco Brasil.
Tchau.
Tchau, até a próxima.