कई सदियों तक कश्मीर केसर की खेती का केंद्र बना रहा है. केसर दुनिया के सबसे महंगे खाद्य पदार्थों में से है. लेकिन जलवायु परिवर्तन और बदलते मौसम चक्र की वजह से केसर की पैदावार में कमी आ रही है. वैज्ञानिक कोशिश कर रहे हैं कि ऐसा केसर तैयार किया जाए जो मौसम की मार झेल पाए.