زولبیا و بامیه، شیرین اما گران و زیانبخش
امسال در حالی قیمت مصوب زولبیا و بامیه ۷هزارتومان اعلام شد که سال گذشته ۴هزار و ۵۰۰ تومان بود. فرهنگ "زندگی سالم" اما باعث تغییر نگاه روزهداران به این شیرینی سنتی ماه رمضان نیز شده است.
اعلام قیمت زولبیا و بامیه
رئیس اتحادیه کشوری قنادان قیمت مصوب زولبیا درجه یک برای ماه رمضان را کیلویی ۷ هزار تومان و درجه دو را ۶۵۰۰ تومان اعلام کرد. وی همچنین افزود: «قرار است ۵۰ هزار تن روغن سرخ کردنی مخصوص زولبیا بامیه به نرخ سازمان حمایت و ۵۰ هزار تن شکر به قیمت ۱۳۰۰ تومان به قنادیهای کل کشور اختصاص پیدا کند».
افزایش قیمت ۶۷ درصدی در یک سال
سال گذشته قیمت زولبیا و بامیه درجه یک ۴۵۰۰ تومان و درجه دو ۴هزار هزار تومان تعیین شده بود. بنابراین قیمتها امسال ۶۷درصد افزایش یافته است.
دلایل گرانی زولبیا و بامیه
رئیس اتحادیه قنادان و بستنی فروشان اهواز میگوید:« اگرچه شکر لازم را اداره بازرگانی در اختیار ما قرار میدهد، اما قیمت هر گونی شکر ۶۸ هزار تومان است و این در حالی بوده که قیمت سال گذشته آن ۵۰ هزار تومان بود.» وی میافزاید:«قیمت آرد که از دیگر مواد اولیه این شیرینی است، نسبت به سال گذشته ۱۰۰ درصد افزایش داشته و از ۲۷هزار تومان به ۵۰ هزار تومان رسیده است.»
شیرینی سنتی ماه رمضان
همانطور که آجیل در ایران بر روی میز شب عید جای دارد، زولبیا و بامیه هم از جمله شیرینیهای سنتی برای ماه رمضان است.
اخم زولبیا و بامیه به روزهداران
در ایام عید نوروز با افزایش قیمت آجیل، بسیاری از خرید آن صرفنظر کردند و یا میزان خرید خود را کاهش دادند. به نظر میرسد افزایش قیمت زولبیا و بامیه نیز چنین تاثیری بر رفتار مصرفکنندهگان در ماه رمضان داشته باشد.
مواد لازم برای تهیه بامیه
مواد لازم برای شش نفر شامل تخممرغ: سه عدد، روغن جامد: يک قاشق مرباخوری، شكر: نيم كيلو، آرد: دويست گرم، آب: به مقدار لازم، نمک: يک سوم قاشق چايخوری، آبليمو: دو قاشق سوپخوری.
طرز تهيه بامیه
آب را جوش آورده، با شعله ملايم آرد را اضافه کرده و هم میزنیم تا خمير نسبتا سفتی به دست آيد. سپس روغن را به آن اضافه کرده و حدود دو الی سه دقيقه هم میزنیم به طوری كه خمير به صورت سفت در بيايد. پس از اين كه خمير كمی سرد شد، تخممرغها را يكیيكی به آن اضافه میکنیم تا خمير خوب ورز بخورد و نرم شود. برای اينكه باميه رنگ زيباتری به خود بگيرد، بهتر است یک قاشق سوپخوری شربت باميه به خمير اضافه شود.
طرز تهیه بامیه
خمير را سپس در قيف ریخته و به صورت دايره دايره در ظرف روغن داغ میريزيم. به ياد داشته باشيد كه باميهها را هنگام سرخ شدن، بايد مرتب هم بزنيد تا به هم نچسبند و يک دست سرخ شوند. باميهها را در همان حال كه داغ هستند، به شربت گرم اضافه کنید تا شربت را خوب به خود جذب كند. در غير اين صورت باميه شربت را جذب نخواهند كرد.
طرز تهیه شربت
برای تهيه شربت يک كيلو شكر را در ۳۰۰ گرم آب میجوشانيم و به آن مقدار كمی جوهرليمو، هل و ۱۰ گرم باتقا (مايهای كه قنادها از آن استفاده میكنند) اضافه میكنيم.
تغییر نگاه
در سالهای گذشته با ورود فرهنگ "زندگی سالم"، اما نگاه بسیاری از روزهداران به این شیرینی سنتی ماه رمضان نیز دچار تغییر شده و مضرات مصرف آن بیشتر در زیر ذرهبین قرار گرفته است.
"بمب کالری"
هر دانه بامیه ۸۰ کالری و ۱۰۰ گرم زولبیا ۴۵۰ کالری دارد. كالری بالای زولبیا و بامیه به علت داشتن قند و روغن فراوان زمینهساز چاقی و اضافه وزن است.
چربی بالا
بسیاری از قنادیها برای سرخ كردن زولبیا و بامیه از روغن نباتی جامد استفاده میكنند. این روغن عامل مهمی در بروز بیماریهای قلبی عروقی به شمار میآید. از آن گذشته استفاده مكرر از روغنهایی كه به رنگ سیاه درآمدهاند برای سرخ كردن زولبیا و بامیه حتی میتواند سرطانزا باشد بنابراین لازم است پس از هر بار سرخ كردن، روغن استفاده شده دور ریخته شود و این اتفاقی است كه كمتر رخ میدهد.
قند بالا
افطار كردن با حجم بالای قند در بیماران مبتلا به ریفلاكس (بازگشت اسید معده به داخل مری) موجب تشدید علائم شده و سلامت آنها را به خطر میاندازد. چربی موجود در این شیرینی نیز زیاد است و همین موضوع سبب كندی تخلیه معده میشود كه برای سلامت مضر است.
رتبه نخست دیابت در خاورمیانه
محمد طیفوری، مدیرعامل خیریه دیابت استان اصفهان میگوید:« ایران با هفت میلیون بیمار دیابتی رتبه نخست خاورمیانه را دارد.» به گفته وی در ایران اما اصفهان با بیش از ۳۱۰ هزار بیمار دیابتی رتبه نخست دیابت کشور را از آن خود کرده است. بنابراین باید افراد مبتلا به دیابت، چاقی و چربی خون بالا تا حد ممكن از مصرف این نوع شیرینی پرهیز کنند.
ماه رمضان، ماه چاق شدن
در ماه رمضان به علت عدم صرف غذا و آب به مدت طولانی میزان قند خون کاهش مییابد. مصرف مواد غذایی با قند بالا باعث افزايش شديد ترشح انسولين شده و معمولاً انسولين ترشح شده از ميزان مورد نياز برای متابوليسم قند بالاتر بوده و قند اضافه توسط انسولين تبديل به بافت چربی شده و ذخيره میشود كه اين همان چاقی است.