سالم‌ترین روش‌های کباب‌کردن در تابستان
۱۴۰۲ اردیبهشت ۱۲, سه‌شنبه
به‌گزارش مدیکال‌اکسپرس؛ مطالعات نشان می‌دهد که پختن گوشت در دمای بالا می‌تواند باعث واکنش‌های کیمیایی مضری شود که خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی، دیابت و سرطان را افزایش می‌دهد.
خبر خوب این است که نیازی نیست از کباب خوردن کاملا صرف نظر کنید. کارشناسان تغذیه می‌گویند گام‌هایی وجود دارد که می‌توانید برای سالم‌تر کردن کباب انجام دهید، در حالی که هنوز طعم و مزه واقعی کباب را دارند.
پروتئین‌های سالم‌تری را انتخاب کنید
پنی کریس اترتون، استاد علوم تغذیه دانشگاه ایوان پوگ در دانشگاه ایالتی پن گفت: مردم اغلب گوشت‌های چرب را انتخاب و آن‌ها را برای مدت طولانی کباب می‌کنند. آنچه ما واقعاً دوست داریم مردم انجام دهند این است که گوشت‌های سالم‌تری مانند مرغ و ماهی را انتخاب کنند. او توصیه می‌کند: گوشت را از قبل بپزید تا زیاد نیاز به آتش نداشته باشد، درجه حرارت را کم کنید و گوشت را به قطعات کوچک‌تر برش دهید. مقداری سبزیجات به آن اضافه کنید. حذف یا اجتناب از قسمت زغال‌شده گوشت و به‌حداقل‌رساندن چکیدن چربی روی آتش که باعث افزایش مواد شیمیایی مضر میشود، نیز می‌تواند کمک کننده باشد.
از مصاله جات استفاده کنید
جی‌اسکات اسمیت، استاد تغذیه در دانشگاه ایالتی کانزاس در منهتن، می‌گوید: «افزودن مرچ و سایر مصاله جات به گوشت قبل از کباب‌کردن ممکن است واکنش‌های کیمیایی مضر را تا حد زیادی کاهش دهد..«
به اینستاگرام دویچه وله دری بپیوندید
مثلا برای یک همبرگر ۱۲۰ گرمی به یک قاشق چایخوری مرچ یا سایر مصاله جات نیاز دارید. تحقیقات اسمیت نشان می‌دهد که استفاده از ترکاری هایی مانند آویشن، رزماری و پونه‌کوهی به‌اندازه فلفل سیاه موثر است. او گفت که آنتی‌اکسیدان‌های موجود در چاشنی‌هایی مانند سیر و مرچ دلمه نیز به جلوگیری از تشکیل ترکیبات کیمیایی کمک می‌کند. تحقیقات دیگر نشان می‌دهد طیف گسترده‌ای از مصاله جات و گیاهانی که دارای اثرات آنتی‌اکسیدانی و ضد‌‌‌‌التهابی هستند ممکن است به کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی کمک کنند.
ترکاری ها را فراموش نکنید
علاوه بر جواری، سبزیجات خوش‌طعم زیادی برای انتخاب وجود دارد. چند کچالوی شیرین یا مرچ سبز، پیاز یا کدوی سبز را کبابی کنید. انتخاب نان‌های سبوس‌دار و غذاهای جانبی مانند سالاد لوبیا راه دیگری برای سالم‌تر کردن کباب و برای سلامت قلب است.
برگرفته از دویچه وله فارسی