Spätzle suabos con queso y cebollas caramelizadas

(Para 4 personas)

 

La masa:

400g de harina de trigo
4 huevos 
1 cdta de sal
100g de semolina
Aprox. 220 ml de agua  
Mantequilla

 

• Ponemos en un cuenco amplio la harina tamizada; añadimos los huevos ligeramente batidos, la semolina y la sal. Incorporamos poco a poco el agua tibia mientras mezclamos con unas barillas grandes de batir o cuchara de madera. Debemos obtener una masa densa y brillante que, al levantarla con la cuchara, tarde en caer. 
• Dejamos reposar la masa unos 15 minutos y la volvemos a mezclar brevemente, añadiendo 1-2 cucharaditas de agua si es necesario

 

Cebollas caramelizadas:

2 - 3 cebollas
3 cdas de harina 
200 g de mantequilla
Sal 

 

• Cortamos las cebollas en aros finos y los rebozamos en harina. 
• En una sartén, derretimos la mantequilla sin dejar que se caliente demasiado y doramos las cebollas.
• Las sacamos de la sartén y las dejamos escurrir en una fuente con papel de cocina. Salpimentamos.

 

 

Preparación de los spätzle:

300g de queso montañés
150g de emmental
4 cdas de hierbas frescas

 

• En una olla grande ponemos agua con sal a hervir. Al lado, preparamos un recipiente grande con agua fría. Allí vamos a sumergir los spätzle que saquemos del agua caliente para que no pierdan su forma.
• Trabajaremos con una tabla de madera chiquita, un cuchillo y un cucharón de sopa. Cuando el agua rompa a hervir, humedecemos bien la tabla y la sumergimos unos segundos en la olla.
• A continuación, llenamos un pequeño cucharón de masa, lo vertemos sobre la tabla y la alisamos con el cuchillo. Sostenemos el extremo de la tabla sobre la superficie del agua y comenzamos a raspar/cortar con el cuchillo finísimas tiras de masa que irán cayendo directamente al agua hirviendo.
• Tan pronto como los spätzle salen flotando a la superficie están listos. Los sacamos con un escurridor y los pasamos al recipiente con agua fría.
• Mientras tanto, picamos el cebollino y reservamos.
• Poco antes de servir, calentamos una pizca de mantequilla en una sartén y salteamos los spätzle con una cuchara de madera. Rallamos por encima el queso montañés y emmental. Cuando comiencen a derretirse, retiramos la sartén del fuego.
• Justo antes de servir, cubrimos los spätzle con queso con las cebollas caramelizadas y las hierbas frescas. 

 

¡Buen provecho!