Schnitzel Vienés

Ingredientes para 4 personas

4 filetes de ternera grandes pero finos (en caso de preferirlo, se puede utilizar carne de cerdo o de pollo)

65 g de harina

125 g de pan rallado

2 huevos

Sal

Aceite, mantequilla o grasa para freír en cantidades generosas

Preparación

Aplanar los filetes de carne golpeándola ligeramente con un mazo sobre una superficie plana. La anchura ideal de los filetes estaría entre los 60 y los 70 milímetros.

Batir los huevos en un plato. Colocar en otros dos platos separados la harina y el pan rallado.

Calentar en una sartén el aceite o la grasa para freír. Es importante que la carne se fría en una “piscina” de aceite o grasa, ya que así se hace más rápido, mejor, se evita que el pan rallado absorba un exceso de aceite y, además, la limpieza posterior es más fácil.

Rebozar los filetes primero en harina hasta que su superficie se seque completamente.

A continuación, empaparlos en los huevos batidos.

Dejar escurrir el exceso de líquido, y finalmente rebozar de nuevo en el pan rallado, pero de forma ligera, sin apretar demasiado.

Seguidamente, meter el filete en la sartén y dejar freír, con cuidado de que no se pegue y con atención de voltearlo para que se dore bien por ambos lados.

Freír los filetes por turnos para que no se amontonen en la sartén para resultados óptimos.

Servir acompañado de patatas fritas, unas rodajas de limón, ensalada de lechuga, arroz, salsa de arándano rojo, o lo que se le quiera añadir.

Autora: Lydia Aranda Barandiain

Editora: Claudia Herrera Pahl