Sardinas encurtidas con ensalada

(Para 4 personas)

 

Para encurtir las sardinas:

• 400 g de filetes de sardinas sin vísceras, cabeza ni cola
• 150 ml de agua
• 250 ml de vinagre de vino blanco
• 1 cda de mostaza de Dijon
• 1 cdta de sal marina
• 5 granos de pimienta negra
• 2 hojas de laurel
• 1 cdta de semillas de mostaza
• 1 cdta semillas de cilantro
• Bayas de enebro
• 1 pizca de azúcar
• Un frasco grande de vidrio

 

Para enrollarlas:

• Pepinillos en vinagre
• 2 cebollas rojas
• Palillos o mondadientes

 

Ensalada alemana de papas:

• 1 kg de papas nuevas
• 2 cebollas rojas medianas
• 100 ml de caldo de verduras
• 2 hojas de laurel
• Bayas de enebro
• 2 cdas de vinagre blanco
• 1 cdas de mostaza
• 1 pizca de azúcar
• 3 cdas de aceite vegetal
• 1 manojo de perejil fresco
• 1 manojo de cebollino
• 2 tallos de apio
• Sal y pimienta

 

Elaboración de las sardinas:

• Comenzamos encurtiendo las sardinas. Empezamos lavando bien los filetes de pescado bajo el chorro de agua fría. Luego, los dejamos reposar en un recipiente cubiertos con una mezcla de agua y sal en la nevera durante unas 3 horas.
• Para hacer el encurtido, hervimos en una cacerola todos los ingredientes (arriba mencionados) a fuego lento durante 5 minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
• Sacamos las sardinas del recipiente con agua salada y las colocamos en otro recipiente profundo; las cubrimos con el líquido del adobo ya temperado y dejamos reposar en la nevera durante otras 24-36 horas.
• Vamos preparando el relleno: cortamos la cebolla en aros finos y las reservamos en un tazón con agua fría (optional).
• Una vez pasado el tiempo de reposo, sacamos las sardinas del adobo y los alineamos sobre una tabla de cortar. El líquido del adobo lo reservamos.
• Colocamos unos aros cebollas y un pepinillo sobre una sardina. Luego, la enrollamos y fijamos bien con un palillo.
• Si no consume las sardinas inmediatamente, puede conservarlas en un frasco de vidrio sumergidas en la marinada y guardar durante meses.

 

Elaboración de la ensalada de papas:

• Lavamos las papas con agua y, sin pelar, las hervimos en una olla de agua con sal a fuego medio.
• Mientras tanto, vamos picando las cebollas muy finitas.
• Calentamos a fuego lento los 100ml de caldo de verduras con las hojas de laurel y enebro en una olla. Añadimos el vinagre, la sal, la pimienta, el azúcar y la mostaza y removemos hasta que se integren bien los ingredientes.
• Cuando las papas estén listas (que queden un poco ‘al dente’), las escurrimos y las dejamos enfriar. Las cortamos en rodajas sobre un recipiente. Ahora vertemos por encima el caldo con los condimentos.
• Dejamos que las papas absorban la mezcla al menos 30 minutos. Finalmente retiramos la hoja de laurel y el enebro.
• Sazonamos de nuevo con sal y pimienta y añadimos perejil y cebollino picados.
• Emplatamos nuestros rollitos de sardinas y servimos con ensalada de papas.

 

¡Buen provecho!