Salmón ahumado sobre tortitas de mandioca

Para ahumar el salmón:

600g salmón fresco
Sal gruesa
Olla de hierro o wok
5-6 cdas virutas de madera

 

• Cubrir el fondo del wok u olla con las virutas de madera.
• A continuación, colocar una rejilla metálica en el interior.
• Calentar el wok con la tapa cerrada a fuego medio hasta que comience a humear.  
• Enjuagar el pescado en agua fría, secarlo con papel de cocina, cortarlo en 4 trozos y salarlo generosamente por ambos lados con sal gruesa. Si se cocina con piel, retirarla antes de emplatar.
• Colocar el pescado en la rejilla y cerrar el wok o la olla con la tapa. Cocinar a fuego lento de 10 a 15 minutos.
• El salmon no tarda mucho en ahumarse. Si se deja demasiado tiempo, quedará más seco.

 

Tortitas de mandioca:

500g de mandioca  
Nuez moscada
1 rama de cebollín
Mantequilla o ghee
Sal y pimienta

 

• Pelar las mandiocas, lavarlas y cocerlas en una vaporera hasta que no estén completamente blandas, pero sí firmes. Dejar enfriar.
• Cortar longitudinalmente, retirando las fibras centrales y triturar en un procesador de alimentos.
• Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Amasar finalmente con las manos hasta obtener una consistencia de puré.
• Cortar el cebollino en aros finos, añadirlo a la mandioca y mezclar bien.
• A continuación, formar tortitas con las manos.
• Calentar una sartén y engrasar la superficie con la mantequilla o ghee. Asar las tortitas de mandioca por ambos lados hasta que se doren y disponerlas sobre un papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

 

Dip de naranja y chile:

3cdas mermelada amarga
1 limón 
1 chile
Tomillo
Sal y pimienta

 

• En un bol, mezclar la mermelada de naranja con el zumo del limón.
• Agregar un poco de agua si es necesario para que quede cremosa.
• Retirar las semillas del chile, picarlo finamente y añadirlo a la mezcla.
• Condimentar con tomillo y algo de sal y pimienta.
• Servir las tortitas con un trozo del salmón por encima, el dip de naranja amarga y rabanitos cortados en julienne.

 

Buen provecho!