Rollitos de verano con hierbas salvajes

(para aprox. 8 rollos)

 

Para el relleno:

• 1 kg de remolacha (con piel)
• 1 a 2 cabezas de lechuga
• 3 zanahorias
• 1 pepino
• 2 tallos de apio
• 1 racimo de menta
• 1 racimo de cilantro
• 1 racimo de eneldo
• 2 racimos de cebollín
• 200g de pescado ahumado  
• 120g de queso de cabra o queso feta
• 8 hojas circulares de papel de arroz (22 cm o 12 cm de diámetro)
• Flores o hierbas comestibles (opcional)

 

Preparación:

• Envolvemos las remolachas en papel de hornear y las horneamos unas 3 horas. Luego, retiramos la cáscara con las manos y cortamos en tiras de 0,5 cm con un cuchillo.
• Pelamos las zanahorias y el pepino y los cortamos en tiras de 10 cm. de largo. Cortamos los tallos del apio igual que las zanahorias y los pepinos.
• Desmenuzamos el queso de cabra al gusto. Reservamos
• Cortamos el pescado ahumado en tiras finas.
• Lavamos la lechuga y eliminamos el tallo central.
• Lavamos las hierbas, agitamos y deshojamos. Reservamos.

 

Salsa de wasabi y soja

Ingredientes:

• 3 cdas. de pasta wasabi
• 7 cdas. de salsa de soja
• 2 cdas. de vinagre de arroz
• Un poco de agua para diluir

 

 

Preparación

Mezclamos la pasta de wasabi con la salsa de soja y el vinagre de arroz. Diluimos a gusto con un poco de agua.

 

Salsa de hierbas

Ingredientes:

• 1 racimo de perejil
• ½ racimo de cilantro fresco (con raíz)
• 2 cebolletas verdes
• 2 dientes de ajo pelados
• 1 pimiento chile verde (sin semillas)
• 1 limón
• 50g almendras sin piel
• 2 rebanadas de pan blanco del día anterior  
• 50 ml de aceite de oliva
• 1 cda. de sal marina
• 1 pizca de azúcar
• taza de agua

 

Preparación

• Tomamos las rodajas de pan del día anterior y las remojamos en un bol con agua. Reservamos.
• Cortamos el racimo de cilantro y lo metemos en la trituradora. Picamos las hojas del perejil en trozos grandes, las cebolletas y los ajos y lo metemos también junto a la mitad del chile.
• Luego añadimos  el jugo de 1 limón, un chorrito de agua, la sal y el azúcar. Añadimos las almendras y el pan húmedo.
• Mezclamos todos los ingredientes en este orden en la trituradora hasta obtener una pasta. Si la pasta es demasiado espesa, se diluye con un poco más de agua. Sazonamos al gusto con sal y pimienta.

 

Instrucciones para enrollar rollitos:

• Preparamos un bol grande de agua tibia para remojar las hojas de papel de arroz. Es importante tener las verduras cortadas y hierbas todo a mano.
• Sumergimos una hoja de papel de arroz en el agua; cuando esté flexible, la ponemos sobre un plato.
• Colocamos una hoja de lechuga en el tercio inferior de la hoja de arroz ya húmeda y vamos eligiendo todos los ingredientes como queramos. Extendemos los ingredientes sobre la hoja y comenzamos a enrollar: le damos una vuelta; luego doblamos los bordes laterales y lo enrollamos nuevamente.
• Preparar los otros rollos siguiendo el mismo procedimiento. En la última vuelta, colocamos las hierbas o flores comestibles; se este modo, se transparentan a través del papel de arroz y se distinguen rápidamente los rollitos vegetarianos de los de pescado.
• Se pueden alinear los rollitos enteros en una bandeja, o cortados en dos mitades y dispuestos verticalmente. Presentar con las salsas. 

¡Buen provecho!