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Quesos caseros para untar con pan crujiente

6 de mayo de 2021

https://p.dw.com/p/3XG17
DW Sendung Con sabor y saber | Versch. Käseaufstrich, selbstgemachte labnah
Imagen: DW/C. Alvarez

Labneh o cuajada árabe:

  • 1 litro de yogur griego o turco con 10 % de grasa
  • 1 diente de ajo
  • 1 cdta. de sal
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 1 ramillete de menta
  • 1 cebolla roja en rodajas
  • Pimienta negra molida

 

Preparación:

  • Trituramos el ajo con la sal marina en un mortero hasta obtener una pasta. Lo incorporamos al yogur y mezclamos bien.
  • Extendemos una tela de algodón o un paño fino sobre un bol y vertemos el yogur.
  • Atamos la tela con un cordel hasta formar un saquito; lo colgamos durante 24 horas para que el queso suelte el suero. Colocamos debajo un bol para recoger el líquido, procurando que no toque el saco.
  • Pasado este tiempo, el yogur ha adquirido cosistencia; así lo podemos moldear y mezclar con otros ingredientes para elaborar quesos para untar.

 

Crema de queso de oveja con ajvar picante:

  • 200 g de queso de oveja
  • 100 g de nueces
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cdas. de ajvar picante (si no lo encuentra, puede hacer un puré de pimientos asados, chile y aceite de oliva)
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • Un poco de limón
  • Sal y pimienta

 

Preparación:

  • Picamos las nueces en trozos grandes y las tostamos en una sartén. Las dejamos enfriar y trituramos en un mortero. Reservamos
  • En el mortero trituramos aparte los dientes de ajo con un poco de sal y jugo de limón.
  • Incorporamos los demás ingredientes en un recipiente y los mezclamos bien con un tenedor hasta obtener una pasta
  • Agregamos las nueces molidas.

 

Pan crujiente con zumaque

  • 1 paquete de pan de pita (6 unidades, 300 g)
  • 90 ml de aceite de oliva
  • 90 g de zumaque (como alternativa, mezclar un poco de pimentón en polvo, jugo de limón)
  • Sal y pimienta

 

Preparación:

  • Cortamos el pan en trozos pequeños y lo distribuimos en la bandeja del horno.
  • Espolvoreamos sobre el pan 2 cucharadas de zumaque, 3 cdas. de aceite de oliva y ½ cdta. de sal, y mezclamos bien.
  • En un horno precalentado a 180 °C, lo tostamos durante 8 minutos hasta que se dore, removiendo de vez en cuando para que todos los lados queden crujientes.

 

Crema de queso feta  con albahaca

  • 2 dientes de ajo rallados
  • 150 g hojas de albahaca
  • 60 g de perejil
  • 1 cda de jugo de limón y un poco de limón rallado
  • 250 g de queso de oveja (queso feta)
  • 3 cdas de aceite de oliva
  • Una pizca de nuez moscada
  • Sal y pimienta
  • 2 cdas nueces picadas

 

Preparación:

  • Desmenuzamos el queso feta en un tazón. Con una licuadora de mano, mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una crema espesa. Sazonamos con pimienta, aceite de oliva, añadimos nueces picadas y sal al gusto (el queso de oveja es bastante salado).

 

Para servir:

Utilizamos una tabla de madera grande o una bandeja.

  • Vertemos la mitad del labneh en un bol. Lo rociamos con aceite de oliva y lo cubrimos con menta, cebolla roja y pimienta negra. Ya está listo para consumir.
  • Con el resto del labneh, formamos bolitas de unos 2 cm de diámetro. Preparamos tres cuencos: uno con sésamo negro, otro con perejil picado y el tercero con granos de pimienta roja. Rebozamos en ellos las bolas de queso. Para evitar que el labneh se nos pegue a los dedos mientras le damos forma, nos humedecemos las manos con un poco de agua.
  • Disponemos en distintos recipientes las cremas de queso para untar, las bolitas de labneh y el pan crujiente. Podemos completar la tabla con uvas e higos.

Las bolas de labneh pueden conservarse en un tarro cerrado con aceite de oliva guardado en el frigorífico durante un máximo de 6 meses.

 

¡Buen provecho!