Pudin de Yorkshire con rosbif
4 de agosto de 2015Receta para 4 personas
Ingredientes:
para el pudin de Yorkshire:
135 g. de harina
3 huevos
200 ml. de leche
50 ml. de aceite
sal y pimienta
Para el rosbif:
1 kg. de solomillo de vacuno
30 ml. de aceite
2 zanahorias
15 g. de sal gruesa
pimienta picada
Para las papas asadas:
3 papas grandes
15 ml. de aceite
10 ml. de grasa de pato
20 g. de mantequilla sin sal
3 dientes de ajo
2 ramas de tomillo
30 g. de sal
pimienta
Para la salsa:
200 ml. de vino tinto
450 ml. de caldo de pollo
1,5 l de caldo de vacuno
50 g. de puerro
25 g. de apio
50 g. de zanahoria
30 g. de cebollas blancas
5 dientes de ajo
4 ramas de tomillo
2 hojas de laurel
10 ml. de aceite
Preparación:
Para el rosbif: Precalentar el horno a 220 grados. Cortar en dos las zanahorias y ponerlas en el centro del asador. Así se repartirá mejor el calor sobre la carne. Sazonar con sal y pimienta la carne, untarla con aceite y ponerla sobre las zanahorias. Asar a 220 grados durante 15 minutos. Luego bajar la temperatura a 180 grados durante unos 25 o 30 minutos más, regando regularmente la superficie de la carne con el caldo resultante del asado. Sacar la carne del horno y dejar reposar durante 20 minutos como mínimo en un lugar caliente. Así quedará la carne "medio hecha".
Para el pudin de Yorkshire: Precalentar el horno a 210 grados. Mezclar los ingredientes con una batidora de mano hasta que quede una masa homogenea. Colarlo todo para quitarle los grumos. Echar el aceite sobre los moldes y calentar al horno durante 5 minutos. Verter la masa en los moldes rápidamente y devolver al horno el recipiente. Hornear entre 10 y 15 minutos a 210 grados hasta que cada pudin haya crecido y se haya dorado. Bajar el horno a 180 grados y dejar horneando durante 15 o 20.
Pelar las papas y cortar en seis trozos iguales. Llevar a ebullición una olla llena de agua con 20 gramos de sal y cocer allí las papas durante 20 o 25 minutos. Escurrirlas bien. Hornear las papas en una bandeja metálica con el aceite, la grasa de pato, la mantequilla, el ajo, el tomillo, la pimienta y el resto de la sal a 190 o 200 grados hasta que queden doradas y crujientes. Darles la vuelta cada 8 minutos.
Para la salsa: Cortar en grandes dados la carne de vacuno. Pelar la verdura y cortarla también en dados. Calentar una sartén de acero inoxidable y sofreír superficialmente por todas sus caras. Añadir las verduras y rehogar durante 5 minutos. Añadir el laurel, tomillo y ajo así como el vino tinto. Cocinarlo todo hasta que haya perdido la mitad del volumen. Añadir el caldo de pollo y el de vacuno y reducir un cuarto de su volumen. Al final, colar la salsa con un colador fino. Recomendación: Se obtiene más sabor si se añade el cado resultante del asado de rosbif.