Pollo estofado al estilo marroquí

Ingredientes del macerado:

• 700g pechuga de pollo
• 1 cdta. de semillas de cilantro
• 1 cdta. de comino
• ½ TL curcuma
• 3 dientes de ajo
• 1 cda. de jengibre fresco rallado
• 2 raíces de cilantro o 7 tallos de cilantro
• Una vaina de chile, fresca o seca (opcional)
• 1 ½ cda. de sal
• 1 limón

 

Preparación del macerado:

Secar bien la pechuga de pollo con una toalla de papel, retirar la piel y cortar en cubos. Tostar  las semillas de  cilantro y  de comino en una sartén. Luego, mezclar las semillas  ya tostadas con  curcuma, ajo, jengibre, raíces o tallos de cilantro, chile, sal y una ralladura de limón en un mortero o molinillo de café hasta que se convierta en una mezcla homogénea. Luego mezclar con las manos esa pasta y el pollo cortado en dados. Dejar reposar durante al menos 1 hora y guardar en un lugar frío. Si se deja ya la noche anterior, mejor.

 

Ingredientes del estofado:

• 6 cdas. de aceite de oliva
• 500 g de papas ecológicas (preferiblemente precocidas "al dente")
• 3 cebollas (aprox. 300 gr)
• 600 g de verduras de temporada (colinabo, nabos, calabacines, judías verdes, zanahorias)
• Un puñado de tomates cherry
• 1 limón
• Un puñado de aceitunas negras

 

Preparación del estofado:

Pelar y cortar la cebolla y las papas en rodajas. Luego, cortar las verduras en cubos de unos 2 cm de diámetro. Cortar el limón en cuartos y retirar las semillas. Calentar el aceite de oliva en una olla de barro y saltear las papas con las cebollas unos 7 minutos. Luego se añade el pollo marinado, las verduras, el limón en cuartos y las aceitunas. Desglasar con aproximadamente 1 taza de agua y dejar cocer a fuego lento durante 15-20 minutos con la olla tapada. Las verduras no deben pasarse y quedar demasiado blandas.

 

Además ….

• 100 g de almendras
• Un poco de aceite para freírlas
• 1 ramo de perejil
• 1 ramo de menta
• Pan de pita

 

Los últimos toques:

Freír las almendras en aceite caliente hasta que se doren. Lavar y cortar las hierbas. Calentar el pan de pita en una sartén y servir caliente. Servir el guiso en cuatro recipiente pequeños. Decorar con hierbas picadas y almendras y servir con pan pita caliente.

 

¡Buen provecho!