Pollo de corral con vainas de quimbombó

(para 4 personas)

Este plato proviene de las regiones montañosas de Minas Gerais. Puesto que tradicionalmente el pollo es relativamente salado, la polenta se prepara sólo con harina de maíz y agua, se divide en porciones y se sirve con una salsa muy condimentada. Así es también como lo hace mi suegra, que vive en Minas Gerais. Rompo la tradición añadiendo mantequilla y tomillo al caldo de la polenta. 

 

Consejo:
Compre un pollo entero de corral para aprovecharlo al máximo y pida a su carnicero que lo corte en piezas. Guarde alitas y cuello y congélelo para hacer un caldo.

 

Ingredientes
1 pollo de corral entero de unos 1.400 g

 

Ingredientes para el adobo:
2 dientes de ajo grandes
2 cdtas de comino en polvo 
1 cdta de pimentón en polvo
1 cdta de baharat, siete especias árabes
1 pizca de pimienta de cayena 
5 cdas de vinagre 
2 cdas de pasta de tomate
Pimienta molida
1 ½ cdta de sal
1 pizca de azúcar

 

Para la salsa:
8 cdas de aceite de oliva
400 g de vainas de quimbombó
2 cebollas

 

Polenta:
125 g de polenta
1/2 l de caldo de verduras 
Una ramita de tomillo
2 cdas de mantequilla 
Sal

 

Para decorar:
3 cebolletas
2 tomates cortados en dados 
Un manojo de perejil picado

 

Hojas de colinabo rehogadas: (opcional)

2 manojos de colinabo
3 dientes de ajo
Aceite neutro
Sal

 

Preparación del pollo:

• Comenzamos adobando el pollo. Para ello colocamos los trozos de pollo en un recipiente hondo y vamos integrando todos los ingredientes necesarios para macerarlo (véase la lista). Sazonamos al gusto con sal, pimienta y azúcar.
• Ahora, aplicamos el adobo a la carne con las manos. Frotamos la mezcla sobre la piel del pollo y lo dejamos reposar al menos 2 horas en un lugar fresco. Cuanto más tiempo deje reposando el pollo, más sabroso estará.
• Una vez pasado el tiempo de reposo, limpiamos las vainas de quimbombó y las dividimos en tres partes. En una cacerola profunda, las salteamos con un poco de aceite y dejamos escurrir sobre un papel de cocina. Reservamos.
• En esa misma cacerola glaseamos las cebollas y el pollo adobado hasta que se dore la piel. Añadimos un poco de agua hasta cubrirlo y lo cocinamos tapado a fuego lento durante 20 minutos hasta que la carne quede tierna. 

 

Preparación de la polenta:

• Ponemos a hervir el caldo de verduras con una ramita de tomillo. 
• Cuando rompa a hervir, añadimos poco a poco la polenta, removiendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se formen grumos. 
• Retiramos la rama de tomillo, añadimos la mantequilla y salpimentamos al gusto. Seguimos removiendo hasta que el agua se haya evaporado del todo y esté cremoso.

 

Preparación del colinabo: 

• Enrollamos las hojas del colinabo haciendo presión con los dedos y las cortamos en tiras finas.
• Calentamos un poco de aceite en una sartén y doramos los dientes de ajo con sal.
• Agregamos la col y salteamos brevemente en la sartén.

 

¡Emplatamos!:

• Servimos el pollo y su salsa de vainas de quimbombó con la polenta. Le añadimos por encima las cebolletas picadas, los tomates y las hojas de colinabo.