Peras envueltas en hojaldre con nueces y caramelo

(para 4 personas)

 

Para preparar las peras rellenas:

4 peras con tallo
500 ml de agua
500 ml de jugo de manzana
1 vaso de vino
1 limón
4 semillas de cardamomo
2 ramas de canela
3 clavos de olor
100 g de azúcar moreno
3 rodajas de jengibre (opcional)
1 base de hojaldre
80 g de nueces peladas
4 cdas azúcar
4 cdas azúcar glas o moreno

 

• En una cazuela llevamos a ebullición el agua, el vino y el jugo de manzana con la cáscara de un limón orgánico, el cardamomo, la canela, el clavo de olor, el azúcar y el jengibre. Aplastamos ligeramente las especias para liberar los aromas.
• Mientras se calienta la mezcla a fuego lento, pelamos las peras, dejándolas enteras y sin quitar el tallo.
• Luego, introducimos las peras cuidadosamente en la cazuela y las dejamos cocinar unos 20 minutos a fuego lento, dependiendo de su tamaño. Para ver si están blandas por dentro, se pueden pinchar con un cuchillo.
• Finalmente, las sacamos y las dejamos enfriar.
• Ahora sacamos el corazón de la pera con una cucharilla o un descorazonador de frutas: es importante no romper la pieza. Luego, cortamos una fina rebanada en la base para que la pera se mantenga derecha.
• A continuación preparamos el relleno de nueces con caramelo. Se recomienda trocear las nueces antes de caramelizarlas. Calentamos una sartén, agregamos 3 o 4 cucharadas de azúcar, las nueces y removemos continuamente hasta que se carameliza. Una vez se hayan enfriado, las introducimos en el orificio que hicimos en la base de cada pera.
• Ahora vamos por el hojaldre: lo desenrollamos y cortamos unas finas tiras de unos 1,5 cm de ancho (normalmente se utilizan dos tiras por pera).
• Pasamos las tiras de hojaldre alrededor de las peras hasta que queden totalmente envueltas.
• Ahora las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel antiadherente y las espolvoreamos con azúcar glas o moreno.
• Horneamos en un horno precalentado a 200°C durante unos 20- 30 minutos, hasta que se doren.

 

 

Salsa de caramelo:

500 ml almíbar
4 granos de pimienta
100 g de azúcar moreno

 

• En una cazuela, vertimos el almíbar con las especias a través de un colador fino. Lo hervimos con la pimienta hasta reducirlo a unos 200 ml. Reservamos.
• En una sartén grande, caramelizamos el azúcar. Incorporamos el almíbar y removemos con una cuchara de madera hasta obtener una salsa de caramelo espesa. Retiramos la pimienta.
• Finalmente sacamos las peras del horno y las dejamos enfriar.
• Servimos: vertemos caramelo en el plato, colocamos una pera encima y espolvoreamos con un poco de azúcar glas.
• Nuestro rico postre lo queremos acompañar con una bebida aromática.

 

Leche dorada para acompañar:

300 ml leche vegetal o animal
Cúrcuma molida o 2 cm de cúrcuma fresca rallada
1 cdta de miel
2 ramas de canela
3 rodajas de jengibre
3 semillas de cardamomo

 

• En una cazuela ponemos a calentar la leche sin que llegue a hervir.
• Incorporamos el jengibre, la cúrcuma, la canela, el cardamomo y lo removemos bien.
• Dejamos cocer a fuego muy lento durante al menos 5 minutos. Bajamos el fuego antes de que llegue a ebullición.
• Vertemos la leche caliente a través de un colador. Endulzamos con miel, jarabe de arce o aceite de coco. Repartimos en tazas y servimos con un poco de canela por encima. Algunos también recomiendan añadir un poco de aceite de coco a la mezcla.

 

¡Buen provecho!