Panecillos variados con semillas y cereales

(20 unidades)

 

Para la masa base:

1 kg de harina de trigo
500-600 ml de agua tibia
1 cda rasa de azúcar
1 ½ cdas de vinagre neutro
2 cdas rasas de sal
40 g de levadura

 

• Poner la harina en un recipiente amplio y hondo y hacer un hoyo en el centro. Desmenuzar la levadura; mezclarla con el azúcar, y 100 ml de agua tibia y dejar reposar tapado con un trapo limpio durante 15 minutos.
• A continuación, añadir  la sal y amasar vigorosamente hasta que la superficie de la masa quede lisa y homogénea.
• Cubrir la masa y dejarla reposar en un lugar cálido durante al menos 60 minutos. 
• Transcurrido el tiempo de reposo, amasar nuevamente y dividir la masa en 2 partes: una mitad para formar panecillos de cebada y la otra mitad para los panes de bulgur y los rollos mediterráneos.

 

Panecillos de cebada:

½ de masa base
100g de harina de cebada
70g de semillas mixtas (sésamo, calabaza, girasol, amapola, etc.)

 

• Precalentar el horno a 220° C (calor superior/inferior) con una taza o una lata vacía con agua caliente para mantener la humedad.
• Remojar la mitad de la cebada en agua tibia durante media hora.
• Forrar una bandeja de horno con papel de hornear. Poner la otra mitad de la mezcla de cebada y semillas mezcladas en platos separados.
• Incorporar la harina de cebada remojada y bien escurrida en la mitad de la masa y dividirla en 5 partes. Dividir la otra mitad de la masa también en cinco partes de igual tamaño (aprox. 80 g cada uno) y darles forma redonda.
• Pasar 5 panecillos por la cebada y los otros 5 por la mezcla de semillas y colocarlos en la bandeja de horno distanciados unos de otros.
• Con un cuchillo afilado dar un ligero corte en la superficie.
• Dejar reposar otros 15 minutos y hornear los panecillos en la mitad del horno precalentado durante unos 12 a 15 minutos.
• Dejar enfriar sobre una rejilla.

 

 

Panecillos de bulgur:

¼ parte de la masa base.
100 g de trigo bulgur
1 cda de aceite neutro 
 50g semillas de linaza molidas
 50g de semillas de calabaza o girasol
 1 cdta de sal
 1 cdta de especias para el pan

 

• En un recipiente se pone el trigo de bulgur con 200 ml de agua muy caliente y dejar 15 minutos en remojo.
• Escurrir muy bien en un colador y añadir a la masa básica. Incorporar el aceite, todas las semillas,  las especias y la sal.  Amasar bien hasta obtener una masa húmeda. Añadir harina si es necesario.  
• Dejar reposar otros 30 minutos, dar forma de mini baguettes alargadas, pincelar con un poco de agua y espolvorear con linaza.
• Hornear en el horno precalentado

 

 

Panecillos mediterráneos de aceitunas y tomates secos:    

¼ de la masa base
2 cdas aceite de oliva 
30 aceitunas deshuesadas
3 tomates secos
70 g de nueces
1 ajo
Orégano fresco
Pimienta molida

 

• Para el relleno, mezclar todos los ingredientes en un bol.
• Dividir la masa en 6 partes y, con un rodillo, darles forma rectangular de 1 cm de grosor sobre una superficie de trabajo enharinada.
• Aplicar el relleno y enrollar a lo largo. Colocar en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, cubrir con un paño húmedo y dejar reposar durante 10 minutos. 
• Cocer en el horno precalentado a 220°C durante 10 minutos. A continuación, bajar la temperatura a 175°C. Continuar la cocción durante unos 7 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

 

Buen provecho!