Gulash de cordero con šurlice
17 de junio de 2014Ingredientes:
1 kilo de carne de cordero (o de vaca, ternera o puerco)
800g de cebollas
2 cucharadas de concentrado de tomate
5 hojas de laurel
Romero
Sal y pimienta
Caldo o fondo de carne
1 vaso de vino tinto
Para la pasta:
1 kilo de harina
2 huevos
1 yema de huevo
1 cucharadita de sal
1,5dl de agua fría
3,5dl de agua templada
Preparación:
En una sartén se sofríe la cebolla con el concentrado de tomate, se añaden las especias y, a continuación, la carne cortada en dados.
Se rehoga con vino tinto, lo que le aporta un lindo color oscuro. Una vez evaporado el alcohol se añade agua templada y se deja cocer a fuego lento hasta que el gulash esté en su punto.
Para hacer la pasta se mezclan harina, huevos y sal. Mientras se amasan bien, se va añadiendo agua templada para darle a la masa la elasticidad necesaria. Tras dejarla reposar 15 minutos, se estira y se corta en trozos pequeños. Para darle forma a los surlice, se pega un trozo de masa por una de las caras que no corresponda al corte a un pincho de madera enharinado y se le da vueltas con las manos hasta formar un cilindro fino alrededor del pincho, retirando éste a continuación. La pasta se cuece en agua salada y se sirve con el gulash.