Escalope de ternera con setas del bosque y pasta suaba - "Spätzli" aromatizado con ajo de oso
8 de mayo de 2012Ingredientes:
250 gr. de harina
3 huevos
40 ml. de leche
40 ml. de agua con gas
1 cucharadita de sal
1 punta de nuez moscada rallada
50 gr. de ajo de oso (unas 10 hojas)
4 escalopes de ternera de unos 160 gr.
250 gr. de setas del bosque
1 cebolleta
1/2 vaso de vino blanco
1 chorrito de Marsala
50 ml. de caldo
Elaboración:
Nicolai Berger, el cocinero, prepara la masa para los „Spätzli" frescos .
Se baten los huevos, leche, agua, sal y nuez moscada en un gran tazón y se mezcla todo con unas varillas de cocina. Se pone el harina en una batidora y se le añade la mezcla. Hay que batirlo hasta que la masa haga burbujas.
Se lavan las hojas de ajo de oso y se escaldan en agua con sal durante 1 minuto. Se pasan por agua fría, se dejan secar, se trocean y se añaden a la masa de los „Spätzli".
Se hierven 5 litros de agua con sal. Pasar los „Spätzli" por un colador o una prensa y dejar que vayan cayendo en el agua hirviendo. Cuando los „Spätzli" suban a la superficie, ya están listos. Pasarlos por agua fría y dejarlos reposar.
Ahora hay que dividir el escalope de ternera y aplanarlo con el martillo de cocina. Se cortan las setas del bosque. Se parte la cebolleta por la mitad y se cortan las rebanadas diagonalmente. Se saltean en mantequilla y se agregan las setas. Con vino blanco, un chorrito de Marsala y 50 ml de caldo , se consigue rebajarlo y se deja hervir un par de minutos.
Se calientan los „Spätzli" en mantequilla, hasta que queden dorados. Y se fríen los escalopes de ternera en una mezcla muy caliente de aceite y mantequilla.
Enderezar todo sobre el plato y servirlo caliente.
¡Buen provecho!