Ensalada templada de lentejas

Para las lentejas con arroz:

150 g de lentejas
200 g de arroz lavado 
250 ml de caldo de verduras
400 ml de agua
1 cda aceite de oliva 
2 cdas de mantequilla 
1 cdta de comino 
½ cdta de pimienta
¼ cdta de canela en polvo 
¼ cdta de semillas de cilantro molidas 
2 caquis
100g jamón curado
100 g de nueces 
1 manojo de perejil
Sal y pimienta

 

Para caramelizar las cebollas:

2 a 3 cebollas 
3 cdas de aceite 
4 cdas de azúcar moreno

 

• En una cacerola se pone el caldo de verduras con las lentejas a calentar. Se tapa y se cocina a fuego lento hasta que estén hechas. Retirar del fuego y reservar.
• En otra cacerola aparte se calienta el aceite de oliva y la mantequilla. A continuación se añaden las especias: comino, canela, pimienta y semillas de cilantro molidas.
• Se incorpora el arroz y se saltea unos dos minutos. Luego se añaden las lentejas cocidas, se saltean unos dos minutos más y se sazona con sal y pimienta.
• Finalmente se añade el agua, se remueve, se tapa la olla y se cocina a fuego lento unos 20 minutos. Una vez listo, se deja enfriar. Se añade perejil y nueces picadas y se mezcla bien. Reservar.
• Ahora se lavan los caquis en láminas muy finas y se disponen en los platos de forma circular.
• Luego se caramelizan las cebollas: se pelan y se cortan en aros, se saltean en aceite caliente con una pizca de azúcar hasta que se doren. Reservar.
• Asar las lonchas de jamón en una sartén caliente con dos gotas de aceite hasta que queden crujientes. Depositar sobre papel de cocina. Reservar.
• Poner sobre las lonchas de caqui una cucharadas de la ensalada tibia de lentejas con arroz y adornar con las cebollas caramelizadas y los crujientes de jamón.

 

¡Buen provecho!