Ensalada Rescate con croutons y pesto

Ingredientes para los croutons:

• 200 g de pan viejo
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
   

Preparación:

Primero, se humedece las lonchas de pan  superficialmente con un poco agua para que se ablanden. Luego, calentamos un poco de aceite de oliva y romero en una sartén y asamos el pan por las dos caras. Después de unos tres minutos, frotamos el ajo sobre su superficie.

Cuando el pan esté dorado, apagamos el fuego y lo retiramos. Finalmente, cortamos el pan en cubos sobre una tabla.

 

Ingredientes para la ensalada:

• Hojas de lechuga (lechuga iceberg, rúcula o berro)
• Cebollino tierno con raíz
• Hojas de remolacha, hojas de rábano, hojas de zanahoria, hojas de hinojo, hojas de acelga ….
• Cáscara de manzana
• Semillas de calabaza
• Tomates

 

Preparación:

Lave los tomates y las hojas de lechuga, séquelos y córtelos en trozos pequeños. Limpie bien las raíces del cebollino; secar y asar en una sartén con un poco de aceite.

Asegúrese de separar los tallos de las hojas de los vegetales para utilizar solamente las hojas en nuestra ensalada.

Enrolle las hojas grandes de la remolacha, acelga, rábano y córtelas finas tiras. No es necesario cortar las hojas más pequeñas de los vegetales, que se utilizan en la ensalada tal como son.

Cortar la cáscara de la manzana en rodajas finas. Freír las semillas de calabaza en una sartén.

 

Ingredientes de la salsa:

• Medio diente de ajo
• Vinagre balsámico
• Aceite de oliva
• Un poco de miel o azúcar morena.
• Sal y pimienta (también se pueden usar semillas de papaya seca para condimentar)
   

Para la salsa, pelar y prensar o rallar los dientes de ajo y mezclar con el vinagre balsámico, el aceite de oliva, la miel y sazonar con sal y pimienta.

 

Ingredientes para el pesto:

• 100 g de hojas de rábano
• 1 limón orgánico
• 2 dientes de ajo pequeños
• 50 g de anacardos, piñones o almendras (tostados)
• 100 ml de aceite de oliva
• 50 g de queso parmesano
• Sal y pimienta

Limpiar las hojas de rábano, lavar y secar bien y poner en la batidora. Rallar la cáscara del limón y añadir 2 cucharadas de su zumo.

En una licuadora, haga un puré con todos los ingredientes, con excepción del parmesano. Una vez triturado, añada el parmesano rallado y condimente con sal y pimienta.

Finalmente, remueva todas las hojas con el aderezo en un recipiente y sazone a gusto. Colocar las raíces asadas, los tomates y los croutons en la ensalada y servir con el pesto de rábano.

 

Consejo:

¿Y qué hago con el resto del pesto?

Si tiene en casa un frasco desechable, por ejemplo de una mermelada o verduras en conserva, puede simplemente limpiarlo y llenarlo con el pesto. Asegúrese de que la parte superior quede cubierta de aceite. El aceite se encarga de que el pesto no se estropee tan rápidamente.  Cierre el frasco con la tapa y póngalo en la nevera. El pesto puede conservarse hasta 3 semanas.

¡Buen provecho!