Dúo de sopas frías veraniegas

Sopa fría de sandía y tomates:
(Para 4 personas) 

 

500 g de tomates muy maduros 
1/2 sandía (600 gr de pulpa)
1 pimiento rojo
4 cdas de aceite de oliva 
1 cda de vinagre de jerez 
2 dientes de ajo
Sal y pimienta

 

Además: 

Aceite de albahaca (receta abajo) 
2 cdas de queso feta
Pequeñas hojas de albahaca 

 

• El secreto de un buen gazpacho es utilizar tomates muy maduros y una sandía que esté en su punto.
• Troceamos los tomates, la sandía pelada y sin semillas, el pimiento y los ajos en la proporción indicada y los trituramos.
• Luego, ponemos en la procesadora el vinagre, el aceite y la sal y volvemos a batir bien para que emulsione.
• Lo pasamos todo por un pasapurés o por un colador para retirar las semillas o restos de cáscaras; así quedará una fina crema. Lo metemos en un recipiente en el frigorífico y lo dejamos enfriar unas cuatro horas.
• Consejo: solo si queremos aumentar la cantidad, podemos poner pan duro y un vaso de agua fría. 
• En los días calurosos se suele servir en vasitos de cristal o tacitas muy frías. Opcional: añadir unas gotas de aceite de albahaca y queso feta desmenuzado.

 

 

Aceite de albahaca:

2 tazas de aceite de oliva 
1 puñado de hojas de albahaca 

 

• En una cacerola calentamos  el aceite de oliva ¡sin dejarlo hervir!.
• Mientras, lavamos las hojas de albahaca, las secamos bien y las separamos de los tallos hasta reunir un buen puñado.
• Las trituramos en la batidora hasta que estén bien picadas y emulsionamos con el aceite templado.
• Inmediatamente, lo ponemos en agua helada para que se enfríe y conserve el color intenso.   
• Finalmente lo colamos y guardamos en el refrigerador. Si lo guardan en un frasco de vidrio hermético se conserva hasta un mes.

 

 

 

Crema fría de melón con jamón crujiente:
(Para 4 personas) 

 

2 melones cantalupos  (de carne anaranjada)
1 pepino pelado 
50 g de cebollas 
1-2 dientes de ajo 
4 tallos de cilantro (guarde las hojas para la decoración) 
1,5 cdas de vinagre de jerez 
140 ml de aceite de oliva virgen 
Sal y pimienta 

 

• Cortamos los melones por la mitad y retiramos las semillas. Es importante que no estén demasiado maduros para que no sean tan dulces.
• Con una cuchara sacamos la pulpa tratando de no dañar la cascara, ya que la usaremos como plato sopero. Hacemos un ligero corte en la base para que no se vuelque. 
• Picamos los pepinos y las cebollas. Cortamos la guindilla por la mitad y retiramos las semillas. 
• En una licuadora introducimos la pulpa del melón, el pepino, las cebollas, el chile, los ajos y el vinagre de jerez y trituramos hasta obtener una mezcla cremosa.
• Con el motor en marcha, vamos añadiendo el aceite de oliva poco a poco para que emulsione bien. 
• Lo dejamos enfriar en la nevera durante al menos 3-4 horas.

 

Crujientes de jamón serrano:

4 lonchas de jamón serrano 
Un poco de mantequilla o aceite 

 

• Freimos el jamón serrano en una sartén muy caliente hasta que quede totalmente crujiente.
• Cuando la sopa esté bien fría, la servimos en su propia cáscara. Decoramos con algunas hojas de cilantro y servimos con los crujientes de serrano.

 

¡Buen provecho!