Budín de repollo
30 de mayo de 2010Ingredientes
300 g repollo blanco
Unas 6-7 hojas de repollo blanco guardadas aparte, tan enteras como se pueda
1 cebolla
1 huevo
1 clara de huevo
150 g de zanahorias
150 g de puerros
200 cl de leche
1 cucharadita de estragón
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharadita de cebollinos picados
Sal y pimienta
Mantequilla para untar el molde
Preparación:
Cortar los puerros y las zanahorias en rodajas y picar los 300 g de repollo blanco.
Poner agua con sal en una cacerola a hervir, y dejar cocer las verduras cortadas durante 5 minutos. Sacar y escurrir.
Picar la cebolla, y batir el huevo y la yema.
A continuación, añadir la leche, sal y pimienta, estragón, cebollinos, perejil y la cebolla picada.
Untar el molde con mantequilla para evitar que el budín se pegue después. Cubrir la base y las paredes con hojas de repollo.
Colocar sobre el repollo la verdura en capas: los puerros, las zanahorias y el repollo picado.
Verter sobre la verdura la mezcla de huevo, leche, cebolla y especias.
Cubrir el relleno con las hojas de repollo restantes.
Cubrir el budín con papel de aluminio, y colocar el molde cobre una fuente con agua caliente. A continuación, meter al horno precalentado a 220º, al baño maría, durante 90 minutos. En horno a gas, a fuego alto.
Cuando el agua comience a hervir (a la media hora-45 minutos), bajar la temperatura a 180º, o a fuego medio en horno a gas.
Pasados los 90 minutos, extraer el budín, dejarlo reposar 15 minutos, y servir.
Autora: Lydia Aranda Barandiain
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