Audiorecetas: Bocaditos de sémola con champiñones al vino

Ingredientes:

Para los bocaditos de sémola
2 huevos
½ ramito de perejil
½ ramito de cebollín
2 ramitos de tomillo fresco o 2 cucharaditas de tomillo seco
500 ml de leche
50 g de azúcar
Sal a gusto
130 g de sémola
2 cucharadas de mantequilla

Para los champiñones al vino:

1 ajo de chalote
200 g de champiñones
1 cucharada de mantequilla
Sal y pimienta a gusto
400 ml de vino blanco
100 g de azúcar
1 cucharaditas de jugo de limón
2 claras de huevo
2 yemas de huevo
3 cucharadas de fécula de almidón
200 mil de agua mineral con gas

Preparación

Bocaditos de sémola:
Separar los huevos en claras y yemas. Hervir la leche junto con la mantequilla y un poco de sal en una olla. Verter la sémola en la leche mientras ésta hierve y revolver constantemente hasta que se forme un puré espeso. Sacar la olla del fuego. Picar finamente las hierbas

Mezclar las yemas de huevo y las hierbas con el puré de sémola. Colocar el puré con un cuchillo ancho previamente mojado con agua fría sobre una fuente plana cuya superficie debe estar ligeramente humedecida. Dejar enfriar allí la masa. Cuando esté fría, cortarla en triángulos o rectángulos pequeños.

Batir las claras de huevo, pasar los bocaditos de sémola por la clara. En una sartén, derretir la mantequilla a fuego lento. Colocar allí los bocaditos de sémola y dorarlos en la mantequilla. Condimentarlos con la pimienta.

Champiñones al vino:
Cortar y picar finamente los ajos de chalote. Lavar los champiñones y cortarlos en rodajas. Colocar una cucharada de mantequilla en una sartén y sofritar los chalotes. Agregar los champiñones y sofritarlos brevemente. Condimentar todo con sal y pimienta.

Mezclar el azúcar con el vino y el jugo de limón. Hervir y dejar enfriar. Agregar las yemas y la fécula de maíz. Volver a hervir brevemente y dejar enfriar. Agregar entonces el agua mineral con gas y revolver. Batir las claras a punto nieve y mezclarlas suavemente.

Servir los bocaditos con la guarnición de champiñones y cubrir ésta con la salsa al vino.

Autora: CP
Editor: José Ospina Valencia