Unerkannte Schätze am Wegesrand

Alle wissen, wie er schmeckt, aber nur wenige (er)kennen ihn: Waldmeister wächst gerne unter Hecken und am Waldesrand. Er muss anwelken, damit er sein typisches Aroma entfaltet, das man für Bowle, Sirup oder Marmelade nutzt. Aber Achtung: Nur drei Gramm pro Liter verwenden, sonst gibt's Kopfschmerzen!

Vitamin A, C und E, dazu Kieselerde und viele Mineralstoffe: Die Brennnessel ist eine echte Powerpflanze. Sie kann wie Spinat oder als Risotto zubereitet werden und passt gut in grüne Smoothies. Beim Kochen und im Mixer werden ihre Brennhaare gebrochen, aber beim Sammeln heißt es: Handschuhe tragen!

So zart und doch so kräftig: Das Wiesenschaumkraut schmeckt überraschend scharf. Verantwortlich dafür sind seine Senfölglykoside, die antibakteriell wirken. Die rosa- bis lilafarbenen Blüten sind eine tolle Dekoration auf Frühlingssalaten.

Auch die Knoblauchsrauke enthält Senfölfglykoside, sie sind typisch für Pflanzen mit scharfem Geschmack. Sie zeigt sich ab April, wird kniehoch und ist gut an ihren gezackten Blättern und weißen Blüten zu erkennen. Am besten frisch zum Würzen verwenden, gekocht wird sie schnell bitter.

Wenn das nicht hübsch aussieht. Wilde Blüten sind aber mehr als nur Dekoration und Farbtupfer im Salat, dank ihrer Würze peppen sie ihn auch geschmacklich auf. Hier im Bild: gelbe Taubnessel, Koblauchsrauke, Wiesenschaumkraut und Gundermann.

Neben A, B und C-Vitaminen ist Löwenzahn reich an Bitterstoffen, die den Verdauungstrackt anregen - perfekt für eine Frühlingskur. Dazu etwa zwei Wochen täglich eine Handvoll der Blättchen essen.

Dazu 300-500 Gramm Blütenköpfe mit den Scheiben einer Zitrone und einer Orange in einen Liter Wasser geben, eine Dreiviertelstunde lang köcheln lassen und absieben. Die aufgefangene Flüssigkeit mit Gelierzucker einkochen.

Nein, der Giersch hat keinen guten Ruf. Hat man ihn einmal im Garten, muss man ihn ständig in Schach halten, sonst überwuchert er alles. Deswegen: einfach essen! Geschmacklich zwischen Möhre und Petersilie angesiedelt, glänzt dieses "Unkraut" mit Mineralstoffen wie Magnesium, Calcium und Zink sowie Vitamin A und C.

Ein Klassiker mal abgewandelt. Mit Giersch und anderen Wildkräutern zubereitet, erhält der klassische Knödel eine ganz neue Geschmacksrichtung. Mit Parmesan bestreuen und zerlassener Butter übergießen, dazu ein frischer (Wildkräuter-)Salat - fertig ist ein schnelles Hauptgericht.

Der Bärlauch gilt wohl als König der Wildkräuter, zumindest was seine Beliebtheit angeht. Wo er wächst, riecht im März und April der ganze Wald nach ihm. Bärlauch wirkt antibakteriell, schleimlösend und entzündungshemmend. Er hilft gegen Bluthochdruck und wirkt Gefäßverkalkungen entgegen - wenn er frisch gegessen wird.

Wenn er zu blühen beginnt, ist der Bärlauch "um". Denn nun steckt die Pflanze all ihre Kraft in die Blüte. Bärlauch-Blüten kann man aber auch essen, genau so wie die grünen, sehr scharfen Samen. Aber bitte nicht zu viele, damit er auch im nächsten Jahr wieder wächst.

Immer wieder wird das giftige Maiglöckchen für Bärlauch gehalten, vor allem dann, wenn es noch nicht blüht. Die Unterschiede: Es riecht nicht nach Knoblauch, die Blätter des Maiglöckchens sind scharfkantig und fest, Bärlauchblätter eher weich. Und während die Bärlauchblätter alle einzeln aus dem Boden wachsen, gehen die Maiglöckchenblätter von einem gemeinsamen Stengel ab. Bitte Augen auf!