Sisteron-Lamm - eine Spezialität der Provence
14. August 2013Rezept für 4 Personen:
Blanquette de l'agneau
Zutaten:
1 kg Lammstück (Keule oder Schulter)
200 g Zuckerschoten
200 g Baby Möhren
200 g schwarze Kartoffeln
2 Stangen Sellerie
3 Zehen Knoblauch
1 Zweig Bohnenkraut und Raukenblüte, 2 Lorbeerblätter
Frischer Schnittlauch, Majoran und Salbeiblüte
Bratwürzmischung
Olivenöl
3 EL Mehl
2 EL Butter
1 Becher Sahne
Zubereitung:
Zuckerschoten, Karotten und Kartoffeln putzen. Beim Lamm Knochen entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden, in Bratwürzmischung wenden und kurz anbraten. Casserole mit ganzen Knoblauchzehen, Selleriestücken und frischen Kräutern (z.B. Bohnenkraut, Lorbeer, Raukenblüte) auslegen und Olivenöl zugeben. Erhitzen und Boden mit Wasser bedecken.
Dann das Lamm zugeben und zugeddeckt 20 bis 60 Minuten köcheln lassen - je nach Zartheit des Lammfleisches; beim Lamm von Sisteron reichen ca. 20-25 Minuten. Währenddessen Gemüse in Wasser gar kochen, Bohnen in Eiswasser abschrecken. Butter in kleinem Topf zerlassen. Unter ständigem Rühren Mehl und den Sud aus der Casserole zugeben. Zu sämiger Soße rühren und Sahne beigeben.
Lamm mit Soße, Gemüse und frischen Kräutern (z.B. Majoran, Schnittlauch und Salbeiblüte) anrichten.