Sauerbraten vom Rinderfilet in Balsamico mit Nevetten und Kürbis

Rezept für 4 Personen

Zutaten

Für die Marinade
0.8l Alten Balsamico Essig (mindest. 8 Jahre alt)
0,8l Rotwein (kräftiger Spätburgunder)
2 Gemüsezwiebeln
4 Karotten
1 Stange Lauch
½ Kopf Sellerie
1 Pastinake (Petersilienwurzel)
1 Stängel Rosmarin
1 Stängel Thymian
½ Knoblauchknolle
4 Blatt Lorbeer
ca. 8 Stk Piment

Für den Sauerbraten
800g Rinderfilet (Am Besten von heimischen Bio-Rind)

Für das Gemüse
4 Mini Patisson (Minikürbis)
10 mittelgrosse Navetten
1 Blattpetersilienstängel
100g Butter
Salz, Pfeffer

Für die Kartoffelnocken
750 g mehligkochende Kartoffeln
50 g Weizen-Vollkorngrieß
60 g Weizenmehl
1 Ei (Größe M)
Salz, Pfeffer, Muskatnuss (gerieben)

Zubereitung

Die Marinade
Zwiebel, Karotte, Lauch, Sellerie und Pastinake in etwa 3 cm große Würfel schneiden, und in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen. ½ Knoblauchknolle dazugeben und mitschwitzen lassen.
Anschließend mit Balsamico und Rotwein ablöschen. Thymian, Rosmarin und alle weiteren Aromaten dazu geben und die Marinade einmal aufkochen lassen. Danach abkühlen lassen auf ca. 50°C. Anschließend die Marinade über das Rinderfilet gießen und 2-3 Tage im Kühlschrank abgedeckt lassen. Gegenfalls ab und zu wenden.

Das Gemüse
Mini-Kürbis waschen, Strunk entfernen und vierteln. Navetten waschen, Schälen und sechsteln. Beides in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen anschließend etwas Butter dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 5-6 Minuten köcheln lassen.

Die Kartoffelnocken
Kartoffeln waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zugedeckt zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten garen. Kartoffeln unter kaltem Wasser abschrecken, pellen, durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken und etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Etwas Muskatnuss zu den Kartoffeln reiben. Grieß, Mehl, Ei und Salz zufügen und zu einem Teig vermischen. Sollte der Teig kleben, evtl. noch etwas Mehl dazugeben. Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig in 3 Portionen teilen und jeweils zu einer Rolle von etwa 40 cm Länge formen. Die Rollen jeweils in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Die Scheiben zu kleinen Kugeln formen. Eine Gabel in Mehl tauchen und die Nocken damit etwas flach drücken.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Sieden bringen. Die Kartoffelnocken hinein geben, kurz aufkochen lassen und bei kleiner Hitze garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Gegarte Kartoffelnocken mit einer Schaumkelle herausnehmen und in einer Pfanne mit etwas Butter Goldbraun braten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Der Sauerbraten
Das Rinderfilet aus der Marinade nehmen und in eine Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten anbraten damit sich die Poren schließen. Anschließend das Rinderfilet in den Ofen bei 170°C ca 15 min Garen lassen.

Die Soße
Nachdem das Rinderfilet aus der Marinade genommen wurde muss die Marinade passiert werden. Die passierten Gemüsewürfel in Olivenöl anschwitzen. Danach mit der restlichen Marinade ablöschen und mit etwas Rinderbrühe auffüllen. Alles kochen lassen wieder Passieren, abschmecken und mit Kartoffelstärke und Rotwein abbinden bis zur gewünschten Konsistenz.

Guten Appetit!