Regionale Küche: Hechtfilet in Potsdam

Rezept Hechtfilet an Champagner-Senfsauce

Zutaten für 4 Personen:
1 kg Hecht
400 g  Gemüse (Champignons, Porree, Schalotten, Fenchel) 
80 g Butter
250 ml Weißwein
Pernod
500 ml. Fischfond
250 ml Sahne
1 EL Dijonsenf
125 ml Champagner

Zubereitung:
Den Hechr filetieren, die Gräten entfernen. Das Filet portionieren und einzeln im Vakuumbeutel 7 Minuten im Wasserbad garen.

Für die Sauce Champignons, Porree, Schalotten, Fenchel in Butter anschwitzen, mit Weißwein und einem Schuss Pernod ablöschen. Mit Fischfond auffüllen und auf die Hälfte reduzieren. Das Ganze fein pürieren und einen EL Dijonsenf hinzugeben. Das sorgt für eine fruchtige Note. Zum Schluss einen Schuss Champagner hinzugeben.
Vor dem Anrichten das fertigeHechtfilet salzen und mit schäumender Butter übergießen.

Das Gericht wird mit grünem Gemüse, Pfefferbirne, Pellkartoffeln und eingelegtem Rogen vom Hecht serviert: „Hechtkaviar“.

 

Guten Appetit!