Die Königin der Knödel: Ingrid Pernkopf hat immer neue Knödelvariationen entwickelt
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Zutaten
Teig
250 g gesiebtes Mehl
100–150 ml Wasser
100 g Quark
1–2 EL Pflanzenöl
1 Prise Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
Füllung
500 g frisches Hackfleisch oder durch den Wolf gedrehte oder klein geschnittene Wurstreste
1 gehackte Zwiebel
2 gehackte Knoblauchzehen
1 EL Paprikapulver
gehackte Petersilie
gehackter Majoran
gehackter Thymian
frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
wenn noch nötig Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
Zubereitung:
Teig
Alle Zutaten gut vermengen
Mit der Hand oder der Küchenmaschine einen sämigen Teig kneten
Wenn der Teig zu fest ist, etwas mehr Wasser zugeben
ca. 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen
Vom Teig nussgroße Stücke abschneiden und diese zu einem dünnen Teigfladen ausziehen
Füllung
Die Zwiebel mit dem Knoblauch in einer Pfanne mit wenig Öl anrösten und auf Küchenpapier abtropfen lassen
Das Haschee mit den Gewürzen gut vermengen und mit Pfeffer sowie wenn nötig Salz abschmecken
Nussgroße Kugeln aus der Masse formen und mit dem zuvor dünn ausgezogenen Teigfladen ummanteln und zu Knödel formen (geht einfacher, wenn der Fleischkloß vorher eingefroren wird).
Kochen
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Knödel darin etwa 15 Minuten gar ziehen (darf jetzt nicht mehr kochen, Knödel fallen sonst auseinander) lassen