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Ein Fischgericht aus Kroatien: Seebarsch mit Zucchinicreme - euromaxx à la carte

Michael Bär

Die kroatische Küche zeichnet sich auf Grund verschiedenster historischer und geografischer Wurzeln durch eine große Vielfältigkeit aus. Dazu gehören Fleischgerichte, Fischspezialitäten aber auch herzhafte Suppen. Die Küche der Küstenregion ist durch die Einflüsse der modernen Küche des Mittelmeerraumes, insbesondere der französischen und italienischen geprägt.

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Chefkoch Belizar Miloš interpretiert in seinem Restaurant „Agava“ in der kroatischen Hauptstadt Zagreb traditionelle Gerichte neu und modern. Für euromaxx bereitet er „Seebarsch in Scampicreme auf Polenta mit Zucchinicreme“ zu. Belizar Miloš verwendet ausschließlich heimische Produkte. Einst Küchenchef eines exklusiven Fischrestaurants auf der kroatischen Insel Hvar, hat er die Küche der Küsteregion, die leicht, schonend und mit wenig Fett zubereitet wird, kennen und lieben gelernt und anschließend mit nach Zagreb gebracht