Eglifilet (Barschfilet nach Müllerinart)
18. Juli 2003Zutaten für zwei Personen:
Sauce Tartare:
100 Gr. Mayonaise
10 Gr. Kapern
10 Gr Kleine Gurken/Cornichons
1 große Schalotte
1 Bund Schnittlauch
Saft einer Zitrone
Zubereitung der Sauce Tartare:
- Kapern, Cornichons, Schalotten, Schnittlauch hacken
- unter die Mayonaise mischen und ein bißchen
Zitronensaft zugeben
Barschfilet:
400 Gr. Kleines Barschfilet
1 dl. Erdnußöl
80 Gr. Butter
50 Gr. Mehl
Zitronensaft
Zubereitung des Eglifilet/Barsches
- Barschfilet pfeffern und salzen
- leicht mit Mehl bestäuben
- Erdnußöl in der Pfanne erhitzen (sehr heiß)
- Barschfilets in die Pfanne geben
- sobald die Barschfilets angebraten sind, 50 Gr.
Butter zugeben
- Zuende bräunen lassen
- mit Zitronensaft übergießen, nochmal pfeffern
und salzen
- auf einen Teller arrangieren mit frisch
gedünstetem Gemüse