Die Taverna Ousia serviert Lammschulter in Rotweinsoße
Die Griechen sind berühmt für ihre Gastfreundschaft und ihre mediterrane Küche. Lamm ist so eine Art Nationalgericht. Gegart im sprichwörtlichen griechischen Wein serviert es Athanasios Gortsas in seiner Taverna Ousia.
Ousia heißt auf Deutsch "Ursprung"
Griechische Tavernen, also rustikale Lokale auf dem Land, sind bis heute geprägt von einer warmen, freundlichen und traditionellen Atmosphäre. Der Schwerpunkt ihrer Küche liegt auf den sogenannten Mezedes, kleinen Gerichten, die mit den spanischen Tapas vergleichbar sind. Auch die Brüder Gortsas haben mehr als einhundert verschiedene davon auf der Karte. Das kommt auch in Berlin gut an.
Berlin das Zuhause, Griechenland die Heimat
"Meine Großeltern hatten einen kleinen Laden im Dorf, und man ist mit der griechischen Küche groß geworden. Mit den Gewürzen, mit dem Essen, mit den Lebensmitteln. Sie spielt schon eine sehr große Rolle, die Tradition. Wir wollen authentisch bleiben, so wie die Tavernen in Griechenland, so wollen wir das auch rüberbringen hier in Berlin." - Athanasios Gortsas
Tradition neu belebt
15 Jahre nach der Gründung vergrößern die Brüder Gortsas ihr Lokal 2014. Aus einer ehemaligen Drogerie machen sie ein Restaurant mit 120 Plätzen im Innenraum. Der alte Apothekerschrank bleibt erhalten. Das Wort "Apotheke" ist übrigens selbst griechischen Ursprungs und bezeichnete Vorratslager, insbesondere Weinlager. In der Taverna Ousia ist der Schrank also genau seiner Bestimmung nach befüllt.
Mediterrane Küche
Gemüse, Gewürze und Kräuter spielen in der traditionellen Küche eine wichtige Rolle. Vor allem Wildkräuter haben einen hohen Stellenwert. Lammfleisch gehört zu vielen beliebten griechischen Gerichten. Um es besonders zart zu bekommen, lässt Nicolaos Gortsas es mindestens zwei Stunden bei kleiner Flamme in Rotwein köcheln.
Festschmaus nicht nur zu Ostern
"Lamm ist bei uns, was man so als Nationalgericht kennt. Lamm wird, egal zu was, ob auf Hochzeiten oder zu Ostern, und und und… es wird einfach immer überall serviert. Vor allen Dingen aus dem Ofen oder geschmort. Das ist unser Nationalgericht." - Athanasios Gortsas