Die Grüne Lampe serviert Hering im Pelzmantel
Die Russen lieben Hering. Bei diesem Rezept wird er unter einer dicken Gemüseschicht versteckt, sozusagen warm eingepackt. Den kulinarischen Klassiker aus Russland bietet Julia Gutsch in ihrem Restaurant Grüne Lampe an.
Revolutionärer Hintergrund
"Die Grüne Lampe war ein Club in St. Petersburg, wo Puschkin, unser berühmtester Dichter, unser Alles, mit seinen Freunden gespeist hat. Und aus diesem Club Grüne Lampe ist die Dekabristenbewegung entstanden, die nobelsten und adeligsten russischen Jungs sind gegen den Zaren aufgestanden, im Dezember 1825." - Julia Gutsch
Neustart als Gastronomin
Julia Gutsch wird 1963 in Leningrad, dem heutigen Sankt Petersburg, geboren. Nach der Schule studiert sie Kunstgeschichte und kommt 1990, kurz nach dem Mauerfall, mit ihrem Sohn nach Berlin. Hier macht sie eine Umschulung und betreibt viele Jahre ein kleines Reisebüro, bis sie 2005 einen weiteren Neuanfang wagt und das Restaurant Grüne Lampe eröffnet.
Wahlheimat Wilmersdorf
Das Restaurant Grüne Lampe liegt im Berliner Stadtteil Wilmersdorf an der Grenze zu Charlottenburg, im Westteil Berlins. In den 1920er Jahren zogen viele Russen in diese Gegend. Weil es hier zeitweise mehr russische als deutsche Geschäfte gab, bürgerte sich die Bezeichnung Charlottengrad ein. Ein perfekter Ort für ein russisches Restaurant, wie Julia Gutsch meint.
Russischer Klassiker mit viel Roter Bete
Der Schichtsalat lässt sich einfach zubereiten und ist ein typisches Festtagsessen. Vor allem servieren ihn die Russen gerne am Neujahrstag. Er soll nämlich gegen Kater helfen. Im Restaurant Grüne Lampe wird der Hering im Pelzmantel als kleine Torte serviert und gehört zu den Bestsellern.
Geschmackserlebnis
"Ich habe entschieden, ein Restaurant aufzumachen, nachdem meine deutsche Schwiegermutter diesen Hering im Pelzmantel probiert hat und sagte, das ist so lecker, das kennen wir auch, bei uns gibt es das als Häckerle. Aber deins ist noch ein bisschen anders, noch besser. Da dachte ich, naja, wir machen ein Restaurant auf. Wenn das Essen schmeckt ..." - Julia Gutsch