Das Glass serviert Steinbutt mit Freekeh
Die israelische Küche ist so bunt wie der Vielvölkerstaat selbst. Mediterrane, europäische, amerikanische und arabische Einflüsse spiegeln sich auch im Steinbutt mit Freekeh, den Gal Ben Moshe im Berliner Glass serviert.
Ein modern interpretiertes Bistro
Mit dem Glass hat Gal Ben Moshe einen Ort geschaffen, der polarisiert. Sein Restaurant gleicht einer avantgardistischen Galerie, in der das Essen die Kunst ist. Serviert in kleinen Häppchen, manchmal vom Meister persönlich. Diese Kunst ist auffällig, hochwertig, aromenreich - und vergänglich. Aber einfach nur, weil sie so gut schmeckt.
Koch und Gourmet von Kindesbeinen an
"Seit ich denken kann, dreht sich in meinem Leben alles ums Essen. Meine Mutter kann die witzigsten Geschichten erzählen, wie ich als Dreijähriger im Restaurant Shrimps mit Forelle und Mandelsoße bestelle, keinen Kinderteller. Oder wie ich am Frühstückstisch Müsli esse und mir Bilder in einem Kochbuch anschaue. Als ich dann lesen konnte, fing ich an zu kochen." - Gal Ben Moshe
Kunstvolle Transparenz
"Der Name des Restaurants ist gleichzeitig das Konzept. Beides gab es schon, bevor ich diesen Ort fand. Es hat also nichts mit dem ganzen Glas hier zu tun. Es geht darum, mit Essen als künstlerischer Ausdrucksform Geschichten zu erzählen. Dabei wollen wir transparent und modern sein und die Menschen im übertragenen Sinn in die Küche schauen lassen." - Gal Ben Moshe
4000 Jahre altes Superfood
"Freekeh ist Weizen aus Palästina. Er wird unreif geerntet. Damit er reif wird und man ihn essen kann, wird er über Holzkohle geröstet. Er ist noch grün, da er unreif ist, und durch die Holzkohle bekommt er einen rauchigen, etwas anderen Geschmack." - Gal Ben Moshe
Küche auf hohem Niveau
Im Glass wird kein À-la-carte-Essen angeboten, sondern man hat die Wahl zwischen zwei Menüs - mit fünf oder sieben Gängen. Jeden Monat entwirft Gal Ben Moshe eine neue Menüfolge und erschafft in seinem Restaurant fünf Tage in der Woche kleine Kunstwerke auf Tellern. Wie den Steinbutt mit Blumenkohlpüree und Freekeh.