Das Bosco serviert Tortelloni mit Ragout
Das wohl bekannteste Rezept für Ragout stammt aus Bologna. Traditionell wird „Bolognese“ als Soße gegessen. Nicht so bei Federico Testa. Der Chef des Restaurants Bosco serviert das Ragout als Füllung seiner Tortelloni.
Ein echter Bologneser
Dass er mal in die Fußstapfen seines Vaters treten würde, eines bekannten Gastronomen in Bologna, hätte Federico Testa nie gedacht. Dabei ist es gar nicht so abwegig: Schon als Kind liebt er den Duft guten Essens und schaut seiner Oma in der Küche zu. 2008 kam Federico Testa nach Berlin - und wollte Musiker werden. Nun ist er ein erfolgreicher Gastronom.
Ein Wald in Kreuzberg
Ende 2014 eröffnet Federico Testa das "Bosco" in dem multikulturellen Berliner Stadtteil Kreuzberg. "Bosco" bedeutet übersetzt "Wald" - eine Anspielung auf die Naturverbundenheit des Italieners.
Essen wie in Italien
"Essen spielt in Italien eine sehr wichtige Rolle, denn beim Essen werden Entscheidungen getroffen. Gemeinsam an einem Tisch lässt sich über alles reden. Ein gutes Glas Wein und gutes Essen machen alles ein bisschen leichter!" - Federico Testa
"Ich bin dankbar, in Berlin zu sein"
Regelmäßig ändert Federico Testa die Speisekarte, ganz nach Saison. Wichtig bei der Auswahl seiner Rezepte ist ihm die traditionelle italienische Küche, so wie er sie aus seiner Kindheit kennt. Anfänglich stand er auch selbst in der Küche, aber inzwischen konzentriert sich Federico Testa voll und ganz auf seine Rolle als Gastgeber.
Mit Bologneser Füllung
"Normalerweise werden die Teigtaschen mit Ricotta und Spinat gefüllt. Wir haben stattdessen Fleischsoße verwendet. Mich erinnert das Gericht an Sonntage bei meiner Oma, das hat sie immer für mich gekocht. Es ist ein sehr einfaches Rezept, aber gut gemacht ist es himmlisch!" - Federico Testa