Bresse-Huhn in Sahnesauce mit Pilzen und Crêpes Parmentière
12. April 2011Rezept:
Zutaten für vier Personen:
1 großes Bresse – Huhn etwa 2 Kilogramm
150 Gramm Möhren
150 Gramm Zwiebeln
etwas Thymian
etwas Rosmarin
ein halbes Blatt Lorbeer
350 Gramm Sahne
¾ Liter Hühnerbouillon
Pilze
150 Gramm Austernpilze
150 Gramm Pfifferlinge
100 Gramm Butter von Etrez
(Etrez ist ein Ort in der Bresse)
Salz und Pfeffer
Das Huhn in vier Teile zerlegen.
Die Möhren und die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.
Die Pilze putzen, in 50 Gramm Butter anschwitzen und abkühlen lassen.
Die Möhren und die Zwiebeln in 50 Gramm Butter anschwitzen, die Hühnerteile dazugeben und alles leicht goldbraun andünsten.
Mit der Hühnerbouillon ablöschen und auf die Hälfte reduzieren.
Thymian sowie Rosmarin und Lorbeer dazugeben.
Im Ofen bei ca. 170 ° während 25 Minuten garen, bei geschlossenem Deckel.
Champignons in Stücke schneiden und in Butter anbraten.
Den Topf aus dem Ofen nehmen, die Pilze und Sahne dazufügen, in den Ofen für 20 Minuten zurückstellen bei geschlossenem Deckel.
Den Topf aus dem Ofen nehmen, die Hühnerteile zur Seite legen, die Soße reduzieren, abschmecken und die Hühnerteile wieder in die Soße legen.
Zubereitung des Kartoffelteiges:
400 Gramm Kartoffeln
3,5 dl Milch
160 Gramm Mehl
1 Prise Zucker und Salz
3 Eier
50 Gramm Butter
Die geschälten Kartoffeln mit einer Prise Salz in kaltem Wasser aufsetzen und garen
Eier mit dem Mehl mischen, eine Prise Salz und Zucker beigeben, die Milch dazugeben, alles vorsichtig vermischen
Die gekochten Kartoffeln passieren und vorsichtig zum Teig dazugeben.
Ein wenig Butter bei niedriger Hitze schmelzen lassen, den Teig in die Pfanne geben (in Kreisen von etwa 6 cm), auf jeder Seite etwa 3 Minuten backen (4 Stück pro Person)
Anrichten und sofort servieren
Guten Appetit!