Icewine: Berba grožđa u decembru i januaru

Povratak zime sa niskim noćnim temperaturama i do minus jedanaest stepeni omogućio je berbu grožđa za ledeno vino u januaru. „Ledena vina postaju sve rjeđa“, rekao je Ernst Bišer (Büscher) iz Njemačkog instituta za vino (DWI) u Bodenhajmu: „Za ledeno vino ove godine bila je moguća uspješna berba u mnogim regionima, doduše radi se o malom broju kompanija“.

Grožđe mora biti potpuno smrznuto

Zato što je ledeno vino uvijek povezano sa rizikom za vinogradare: grožđe mora biti potpuno smrznuto da bi mogla da se odradi berba. Za to je potrebno da temperature budu najmanje minus sedam stepeni i to nekoliko sati. Ali, pošto su zbog klimatskih promjena ledene temperature postale sve rjeđe posljednjih godina, površine registrovane za berbu grožđa za ledeno vino takođe su u stalnom opadanju, rekao je Bišer.

Za ledeno vino, prezrelo grožđe se bere smrznuto i onda ide pod presu. Prema DWI, ledena vina obično imaju visok sadržaj šećera - znatno više od 100 grama po litru. Za razliku od južnjačkih slatkih vina, ona sadrže relativno malo alkohola, često oko sedam procenata.

Rizling, Pinot noir i Petit Manseng

Neke kompanije su berbu grožđa za ledeno vino odradile već početkom decembra. U tome su posebno uspjeli njemački vinogradari u Rajnhesenu, Virtembergu, Frankoniji i u dolini rijeke Mozel.

U prvim nedeljama nove godine, grožđe sorte Pinot noir moglo se brati u dolini rijeke Ar. U Rajnland Palatinatu bralo se smrznuto grožđe rijetke sorte Petit Manseng. A berba smrznutog grožđa rizlinga odrađena je i na Hesiše Bergštrase. Takođe je bilo moguće brati smrznuto grožđe Cabernet blanc u Saksoniji, kao i u Badenu – gdje je rizling mogao da se bere i za ledeno vino.

Pretpostavlja se da proizvodnja ledenog vina potiče još iz starog Rima i početka prvog milenijuma. Jer, u pojedinim spisima iz tog doba pominju se berbe grožđa krajem novembra i decembra. No, tu su još dva datuma za današnje „icewine“. Prema nekim izvorima prvo pravo ledeno vino nastalo je krajem 18. vijeka, tačnije 1794. godine u oblasti Frankonija u Njemačkoj. Doduše nema previše podataka koji bi to dokazali. A drugi, izvjesniji početak datira u zimu 1829. godine, takođe u Njemačkoj u okolini grada Bingena na Rajni. Tu je dio grožđa ostavljan na čokotima kao hrana za ptice i sitne životinje prilikom ranih i oštrih zima, ali su stanovnici igrom slučaja shvatili da je takvo grožđe veoma slatko i ukusno i od njega napravili prvo ledeno vino.

Danas su najveći proizvođači ledenog vina Kanada, Švajcarska, Njemačka, Austrija i Slovenija. Ledeno vino se pravi još u SAD, Japanu, i većem broju evropskih država, ali uglavnom kao raritet. Među njih spada i Hrvastka, čija su ledena vina pokupila posljednjih desetak godina pregršt svjetskih priznanja.

Pratite nas i na Facebooku, preko X-a, na Youtubeu, kao i na  Instagramu