1. কন্টেন্টে যান
  2. মূল মেন্যুতে যান
  3. আরো ডয়চে ভেলে সাইটে যান

পশু না মেরেই খাওয়া যায় মাংস?

১০ সেপ্টেম্বর ২০১৮

মাংস খেতে পছন্দ করলেও তার জন্য প্রাণিহত্যা মানতে মন চায় না৷ কিন্তু জীবিত প্রাণীর মাংস খেতে কেমন লাগবে? নেদারল্যান্ডসের গবেষকরা সেই দিশায় অগ্রসর হচ্ছেন৷

https://p.dw.com/p/34bAe
Weide Pferde Kühe
ছবি: imago stock&people

গরুর মাংস দিয়ে তৈরি বার্গার, কিন্তু সেই গরু দিব্যি জীবিত রয়েছে৷ এদিকে বার্গারের মাংসের টুকরো ভাজার শব্দ হচ্ছে৷ সেটা কী করে সম্ভব?

নেদারল্যান্ডসের মাসত্রিখট বিশ্ববিদ্যালয়ের মার্ক পস্ট সেই অসাধ্য সাধন করেছেন৷ অনেক বছর ধরে তিনি প্রাণীহীন মাংস নিয়ে কাজ করছেন৷ গত শতাব্দীর নব্বইয়ের দশক থেকেই নেদারল্যান্ডসে গবেষকরা স্টেম সেল থেকে মাংস তৈরির চেষ্টা চালিয়ে যাচ্ছেন৷ সেল কালচার আধারেই পেশির মাংস সৃষ্টি তাঁদের লক্ষ্য৷ মার্ক পস্ট এ ক্ষেত্রে অগ্রণী ভূমিকা পালন করছেন৷

 ২০১৩ সালে তিনি প্রথম ‘নিষ্পাপ' হ্যামবার্গার পরিবেশন করেন৷ কোনো কৃত্রিম পদার্থ নয়, আসল মাংস দিয়ে তৈরি৷ গরুর স্টেম সেল থেকে ল্যাবে সেই মাংস সৃষ্টি করা হয়েছে৷ মূল্য তিন লক্ষ ডলার৷ হাতে গোনা যে কয়েকজন তা চেখে দেখার সুযোগ পেয়েছেন, তাঁদের মতে স্বাদ একেবারে আসল হ্যামবার্গারের মতো৷

    

মার্ক পস্টের প্রাথমিক হ্যামবার্গারে মাংসের কোষ এসেছিল জবাই করা প্রাণী থেকে৷ ছোট এক টুকরো পেশির মাংস দিয়ে তিনি কাগজে-কলমে ১০,০০০ কিলোগ্রাম গরুর মাংস সৃষ্টি করতে পারেন৷ সেই প্রক্রিয়া মোটেই গোপন নয়৷

 টিস্যু থেকে স্টেম সেল নিষ্কাশন করা হয়৷ তারপর তা পুষ্টিকর দ্রব্যের মধ্যে বেড়ে উঠে বংশবৃদ্ধি করে৷ গরুর শরীরের মধ্যে ঠিক যেমনটা ঘটে৷ পেশির আসল তন্তুও সৃষ্টি হয়৷ আসল মাংসের মতো বৈশিষ্ট্য আনতে সেই তন্তুকে যান্ত্রিক ও ইলেকট্রিক স্পন্দন দিয়ে মূল পেশির মতো পরিশ্রম করানো হয়৷ মার্ক পস্ট বলেন, ‘‘গরু আল্পস পর্বত বা অন্য কোথাও মাঠে চড়ে বেড়ায়৷ তাই তার পেশি সজাগ রাখতে হয়৷ স্নায়ুর কোষের মাধ্যমে ইলেকট্রিক উত্তেজনাই আসলে পেশিকে সজাগ রাখে৷ আমরা এখানে সেই স্টিমুলেশন নকল করছি৷''

 ল্যাবে তৈরি মাংসে মসলাপাতি ও রং যোগ করা হয়৷ মাংসের মৌলিক স্বাদ আনতে চর্বির কোষও যোগ করা হয়৷ সেই কোষও ল্যাবেই তৈরি৷ ল্যাবে তৈরি সেই মাংসের অবশ্য কোনো কাঠামো নেই৷ তবে এখনো পর্যন্ত সেটি দিয়ে শুধু কিমা বানানো যায়৷

  মার্ক পস্ট এর মধ্যে স্টেম সেলের বংশবৃদ্ধির জন্য জীবন্ত প্রাণীর শরীর থেকে পেশির তন্তু সংগ্রহ করছেন৷ ল্যাবে সেই মাংস তৈরির প্রক্রিয়ায় প্রাণীদের কষ্ট পুরোপুরি দূর করা এখনো সম্ভব হয়নি৷

 যে পুষ্টিকর দ্রব্যের মধ্যে কোষ গড়ে ওঠে, তার উপকরণ হলো বাছুরের সিরাম, যা গরুর ভ্রুণের হ্রদযন্ত্রের রক্ত থেকে পাওয়া যায়৷ সেই প্রক্রিয়ায় জন্মের আগেই বাছুরের মৃত্যু হয়, গর্ভবতী গরুকেও জবাই করতে হয়৷

এমন কষ্ট এড়াতে মার্ক পস্ট তাই বাছুরের সিরামের বিকল্প খুঁজছেন৷ অ্যালজি বা সামুদ্রিক উদ্ভিদের মধ্যে কিছু পদার্থ এ ক্ষেত্রে সম্ভাবনাময় হতে পারে৷

উৎপাদনের ব্যয়ও এর মধ্যে অনেকটা কমে গেছে৷ আজ ল্যাবে তৈরি বার্গারের মূল্য ১০ ইউরোর মতো৷ তবে একমাত্র বিশাল মাত্রায় উৎপাদন করলেই সেটা সম্ভব৷ কিমার ক্ষেত্রে বর্তমানে সেটাই ঘটছে৷ কিন্তু গবেষকরা এখনো সেই লক্ষ্য পূরণ থেকে অনেক দূরে রয়েছেন৷

তাছাড়া শুধু পস্ট ও তাঁর টিম নয়, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের গবেষকরাও ল্যাবে মাংস তৈরির লক্ষ্যে কাজ করছেন৷ ‘মেম্ফিস মিটস' নামের এক স্টার্টআপ কোম্পানির এরিক শুলৎসে পস্টের আইডিয়া বড় আকারে কার্যকর করতে চান৷ তিনি বিশাল আকারের সুপারট্যাংক তৈরি করে সেখানে সেল কালচার করতে চান৷ বিয়ার তৈরির প্রক্রিয়ার মতোই মাংস উৎপাদন করতে চান শুলৎসে৷ এরিক বলেন, ‘‘শুনতে অদ্ভুত মনে হলেও এটা পুরোপুরি স্বাভাবিক প্রক্রিয়া৷ তাতে শুধু গরুর প্রয়োজন পড়ে না৷''

একটি ট্যাংকে উৎপাদিত মাংস খেয়ে প্রায় ৪০,০০০ মানুষের পেট ভরবে বলে দাবি করা হচ্ছে৷ তবে এখনো পর্যন্ত সেই মাংসের মান মোটেই সন্তোষজনক নয়৷ তাছাড়া কিমার ছোট গোলকগুলির মূল্য এখনো ৬,০০০ ডলার৷

শিল্পক্ষেত্রে এখনো ল্যাবে তৈরি মাংসের বিষয়ে যথেষ্ট উৎসাহ রয়েছে৷ জার্মানিতে মুরগির মাংস কোম্পানি ভিসেনহোফ চলতি বছর থেকে ল্যাবে মুরগির মাংস উৎপাদন সংক্রান্ত গবেষণায় বিনিয়োগ করছে৷

আমরা কি অদূর ভবিষ্যতে ল্যাবে তৈরি চিকেন নাগেটস খেতে চলেছি? গবেষকদের ধারণা, ৫ থেকে ১০ বছরের মধ্যে এ ক্ষেত্রে সাফল্য আসবে৷ কিন্তু এই মুরগিছানাগুলি সে দিন দেখে যেতে পারবে না৷

বারবারা গার্ডে/এসবি

স্কিপ নেক্সট সেকশন এই বিষয়ে আরো তথ্য

এই বিষয়ে আরো তথ্য

আরো সংবাদ দেখান