বাজারে আসতে পারে থ্রিডি প্রিন্ট করা রুটি-কেক

থ্রিডি প্রিন্টার থেকে নানা ধরনের বেক করা খাদ্য বেরিয়ে আসছে৷ খাদ্য প্রযুক্তিবিদ হিসেবে টেকলা অ্যালপার্স এই প্রক্রিয়া সৃষ্টি করেছেন৷ পাঁউরুটি ও অন্যান্য বেক করা খাদ্য কীভাবে ওভেন ছাড়াই প্রস্তুত করা যায়, মিউনিখ বিশ্ববিদ্যালয়ে তিনি সে বিষয়ে  গবেষণা করছেন৷ তিনি থ্রিডি প্রিন্টারের সাহায্যে নতুন ধরনের বেকড খাদ্য তৈরি করতে চান৷

এক ইনফ্রারেড হিটার প্রিন্টিংয়ের জন্য নির্দিষ্ট পদার্থকে স্থিতিশীল করে৷ দেখতে মঙ্গলগ্রহে মহাকাশযান অবতরণের দৃশ্যের মতো লাগলেও এই পদার্থকে আসলে সীমাহীন রূপ দেওয়া সম্ভব৷ সেইসঙ্গে বেকিং প্রক্রিয়ার অনেক ধাপও বাদ দেওয়া যায়৷ টেকলা জানালেন, ‘‘প্রচলিত প্রক্রিয়ায় কড়া নিয়ম অনুযায়ী ময়দা মেখে, নির্দিষ্ট রূপ দিয়ে শেষে রুটি বা কেক বেক করা হয়৷ আমরা সেই বাধ্যবাধকতা পুরোপুরি ত্যাগ করতে পারি৷ আমরা একেবারে ভিন্ন কাঠামো ও উপরিভাগ সৃষ্টি করতে পারি৷''

প্রায় যে কোনো ডিজাইন ফুটিয়ে তোলা সম্ভব৷ সেইসঙ্গে আরো কিছু সুবিধাও রয়েছে৷ খাদ্য প্রযুক্তিবিদ হিসেবে মার্টিন হেকেল মনে করেন, ‘‘বেকিং প্রক্রিয়ায় ক্ষেত্রে হুবহু এক বস্তু সম্ভব নয়৷ ময়দা মাখা, সেটির মধ্যে বাতাসের অনুপাত, কাঠামোর মধ্যে পার্থক্য থাকতে পারে৷ বেকার অবশ্যই কিছুটা নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন৷ তবে একেবারে নিখুঁতভাবে সবকিছু নির্ধারণ করা যায় না৷ থ্রিডি প্রিন্টারের সাহায্যে আমি কিন্তু ‘পোর' বা ছিদ্রের বিতরণ একেবারে নিখুঁত করে তুলতে পারি৷ ফলে প্রতি বার হুবহু এক পণ্য তৈরি করা সম্ভব৷''

বাইরের অংশ হুবহু এক রাখা একটি বিষয়৷ তবে নির্দিষ্ট উপাদানও গুরুত্বপূর্ণ৷ প্রিন্টিংয়ের জন্য যে ময়দা মাখা হয়, তার মধ্যে এতকাল গমের স্টার্চ বা মাড় এবং সোয়া বিন প্রোটিন ব্যবহার করা হয়েছে৷ নিখুঁত অনুপাতে মেশালে প্রিন্টিংয়ের জন্য সেটা আদর্শ হয়ে ওঠে৷ গবেষকরা ইতিমধ্যে বেকিংয়ের জন্য এমন মণ্ড তৈরি করেছেন, যার মধ্যে লবণের মাত্রা কম থাকলেও লবণের স্বাদ কিন্তু ভালোই পাওয়া যায়৷ মার্টিন হেকেল মনে করেন, ‘‘থ্রিডি প্রিন্টারের সাহায্যে আবার লবণের মাত্রা কমানোর সুযোগ রয়েছে৷ বস্তুটির নির্দিষ্ট কিছু জায়গায় লবণ রাখলে পাউরুটির মতো লবণের একই স্বাদ পাওয়া যায়৷ অথচ লবণের পরিমাণ অনেক কম থাকে৷''

সাধারণ ময়দা প্রিন্টিংয়ের মণ্ডের জন্য উপযুক্ত নয়৷ কারণ ময়দার মধ্যে আঠালো গ্লুটেন যন্ত্রপাতি ও প্রিন্টারের অগ্রভাগে আটকে যেতে পারে৷ সে কারণে প্রিন্টারে তৈরি বেকিং পণ্যে সাধারণত  কোনো গ্লুটেন থাকে না৷ উপাদানের সুনির্দিষ্ট ব্যবহারের মাধ্যমে প্রক্রিয়াটি আরো কার্যকর করা সম্ভব৷

নির্দিষ্ট কিছু ফ্লেভার নিয়ে পরীক্ষানিরীক্ষা চলছে৷ কিছু মিনারেল, ট্রেস এলিমেন্ট ও ভিটামিনও ব্যবহার করা যেতে পারে৷ সে ক্ষেত্রে থ্রিডি প্রিন্টারের মাধ্যমে হয়তো নির্দিষ্ট কোনো ব্যক্তির জন্য আলাদা করে প্রয়োজন অনুযায়ী বেকিং পণ্য তৈরি করা সম্ভব হবে৷ মিউনিখ টেকনিকাল বিশ্ববিদ্যালয়ের টেকলা অ্যালপার্স বলেন, ‘‘কাগজেকলমে আমরা থ্রিডি প্রিন্টারের সাহায্যে নির্দিষ্ট উপাদানসহ বেকিং পণ্য তৈরি করতে পারি৷ তবে সেই মণ্ড প্রিন্টারের উপযুক্ত হতে হবে৷ পুষ্টিকর উপাদানগুলির পরিমাণ প্রয়োজন অনুযায়ী অনেকটাই রদবদল করা সম্ভব৷ কোনো ব্যক্তির চাহিদার ভিত্তিতে সেটা স্থির করা যায়৷ তার জন্য নির্দিষ্ট পাঁউরুটি বানানো যায়৷''

প্রিন্টার থেকে নির্দিষ্ট উপাদান ও অনুপাতের পাঁউরুটি এখনো ভবিষ্যতের স্বপ্ন৷ বিকল্প হিসেবে এমন প্রক্রিয়া সম্ভব হলেও থ্রিডি প্রিন্টার চিরায়ত বেকারের জায়গা সম্ভবত নিতে পারবে না৷

মোনিকা কোভাচিচ/এসবি