Kарп в пивном тесте
1 марта 2018 г.
Монастырь Вельтенбург (Kloster Weltenburg) - старейший монастырь Баварии, основанный в начале VII века. Здесь же находится и старейшая пивоварня в мире, действующая по сей день. Неудивительно, что пиво, которое все еще готовят по старинным рецептам, широко используется и в монастырской кулинарии. Вот рецепт.
Из 100 г муки, полстакана пива и соли (по вкусу) приготовить жидкое тесто. Дать ему постоять 15 минут, затем осторожно смешать со взбитым яичным белком (3 яйца). Подготовленного карпа разрезать на порционные куски, которые следует окунуть в тесто и жарить с обеих сторон на разогретом топленом или растительном масле до образования румяной корочки.
Подавать с салатом: огурец и зеленое яблоко нарезать тонкими ломтиками, залить соусом из 4 столовых ложек винного уксуса, 4 ложек минеральной воды, 4 ложек подсолнечного масла, чайной ложки меда и соли по вкусу. Все перемешать и дать постоять не менее часа. Смешать со свежим укропом (мелко порубить).
Для справки: с давних времен монахи утверждают, что карпов лучшего подавать на стол в месяцы, названия которых включает букву "р" - с сентября по апрель. В это время рыба менее жирная.
Другие рецепты постной кухни - здесь.