Маринованная куриная грудка с чесноком
11 марта 2018 г.
Птица, что и рыба созданы из воды в один и тот же (пятый) день сотворения мира, а потому и рассматривать их нужно одинаково, решил в IX веке глава Имперского аббатства в Фульде (Reichsabtei Fulda). Таким образом "водоплавающих" уток и гусей, а затем и кур, получив "дозволение" священнослужителей, стали поедать и в пост. С тех пор в Германии ее подают традиционно в одно из четырех воскресных дней Великого поста.
За минувшие столетия появилось множество разнообразных рецептов приготовления птицы. Вот этот - из аббатства в Фульде: здесь находчивые монахи заменили кипяток, в который раньше окунали птицу, винным маринадом.
Маринадом, приготовленным из стакана белого вина, полстакана яблочного или светлого виноградного сока, лаврового листа (2-3), веточек розмарина (можно взять сушеный), нескольких горошин душистого перца, трех-четырех гвоздик, столовой ложки семян горчицы, щепотки тертого мускатного ореха, трех зубчиков толченого чеснока и столовой ложки меда, залить куриные грудки. Оставить на пару часов.
Маринованные грудки тщательно обсушить, обжарить с обеих сторон на растительном масле, выложить в форму для запекания или на противень. Две-три головки чеснока разрезать пополам (горизонтально!), уложить между грудками, полить растительным маслом. Грибы, нарезанные дольками (их можно заменить крупно нашинкованным репчатым луком) слегка обжарить, выложить поверх грудок и чеснока.
Выпекать в предварительно разогретой печи (180°C) минут 15-20. Подавать с салатом из маринованной белокочанной капусты с брусникой и семечками подсолнечника: капусту нашинковать, посолить, хорошенько перемешать руками, добавить столовую ложку сахара, две столовые ложки уксуса, еще раз перемешать, залить горячим подсолнечным маслом, добавить пригоршню семечек (обжаренные на сковороде) и две столовых ложки брусники (можно консервированной). Дать настояться минимум полчаса.
Другие рецепты постной кухни - здесь.
Смотрите также: